今年的除夕在2月9日这一天，也是我们传统的“大年”，按照传统从进入腊月就开始准备过大年。现在随着生活水平的提高，以及生活的快节奏，很多传统的习俗都少了很多。
炸年货是备年的其中之一，在进入腊月之后，各地的风俗习惯陆续都展开了，有杀年猪，炸年货等等食俗。过大年，在备年的同时更能感受到我们传统节日的快乐，在备年的同时，记得做这5款“过年必备”炸货，金黄酥脆寓意好，老传统别丢，需要我们的传承，让传统的过年更快乐！
一：炸麻叶
过年必备~炸麻叶，小时候每到过年妈妈总会炸麻叶，看着妈妈炸麻叶，闻着飘散在空气中的香味，幸福感油然而生，这就是我们记忆中的年味，炸麻叶也寓意着红红火火。
炸麻叶的做法：食材：面粉350克，黑芝麻，白糖，开水100克，冷水50克。
1，黑芝麻和白糖放入盆中，加入面粉，倒入开水，用筷子搅拌，均匀，在加入冷水揉成团，静置松弛20分钟。
2，用擀面杖擀开成薄片，一定要薄一点，切成宽条，再切菱形，用刀在菱形片上划几刀从中间穿过整形，锅里放油，七成热时放入麻叶，炸至金黄捞出即成。
二：炸藕盒
在传统的年货中，炸藕盒是少不了的，藕盒是大家都喜欢的一种美味佳肴，外酥里嫩非常好吃，可以当作菜肴，下酒下饭都非常棒，一次炸一筐，到了过年吃得时候复炸一次就可以，简单又好吃，炸藕盒也寓意着和和美美。
炸藕盒的做法：食材：莲藕适量，肉馅少许，葱末，姜末，盐，酱油，花生油。面糊：面粉1勺，淀粉2勺，鸡蛋2个，花生油少许。
1，肉馅中，加入酱油，盐，鸡精，葱末，姜末，花生油搅拌均匀成为馅料，把莲藕去皮洗净，用刀切成夹子状，就是藕夹，两片粘连，中间可以夹上馅料。
2，拿一个藕夹，中间放上馅料，全部做好以后，放到一边备用，用1勺面粉2勺淀粉，加入鸡蛋和少许清水搅拌成面糊，加入少许花生油搅拌均匀。
3，把做好的藕夹放入面糊中，均匀的蘸上面糊，锅里放入花生油烧至7成热，放入藕夹，改成中火炸至表面金黄，就可以捞出藕盒，控干油脂即成。
三：炸酥肉
在过大年的年货中，炸酥肉是少不了的，酥肉各地的叫法不同，我们叫做“松肉”外酥里嫩超级好吃，下酒下饭都很棒，是过年的必备炸货。过大年炸酥肉也叫炸“黄金条”寓意黄金万两。
炸酥肉的做法：食材：猪前腿肉，花椒粉，白糖，盐，葱段，姜丝，小酥肉炸粉，花生油。
1，把猪前腿肉切成条状，放入盆中，加入花椒粉、白糖、盐、葱段、姜丝、少许生抽拌匀，加入少许花生油锁住水分，腌制备用。
2，小酥肉炸粉中加入少许清水，搅拌成浓稠的酸奶状，倒入肉条中拌匀，锅里放入花生油，烧至7成热，把猪肉条一条一条放入，炸至金黄捞出即成。
四：炸丸子
年货必备~炸丸子，炸至肉丸子是我们老家的一种放入，也是过大年必备的寓意着团团圆圆。我们老家的肉丸子不是纯肉的，外酥里嫩非常好吃。
炸丸子的做法：食材：豆腐适量，肉馅少许，鸡蛋1个，葱末，姜末，花椒粉，盐少许，花生油少许。
1，把豆腐控干水分，压成豆腐泥，加入肉馅、葱末、姜末、盐、花椒粉充分的拌匀，搅拌成细腻的豆腐肉泥。
2，把豆腐肉泥全部团成丸子，锅里放入花生油，烧至8成热，下入丸子中小火炸至金黄，捞出即成。
五：炸虾
过年必备的炸虾，相信小时候都吃过，喷香酥脆，上桌后非常受欢迎，寓意的是财运满屋，快要过年了，学会做起来。
炸虾的做法：食材：小河虾2斤，盐少许，面粉半杯，鸡蛋1个，玉米淀粉半杯，姜片少许，葱段少许，花生油适量。
1，小河虾清洗干净，放到大碗中，加入葱段姜片腌渍一小会儿，拣出葱姜，加入1：1的面粉和玉米淀粉，打入一个鸡蛋，放入少许食用盐，搅拌均匀。
2，锅里放入花生油，烧至7成热，把搅拌好面糊的小虾用筷子三个两个地挑进锅中，中小火慢慢炸至金黄色捞出，控去多余的油脂即成。
