和家人朋友坐着闲聊时，吃上一点坚果，不仅可以提神，而且还能缓解气氛呢。而在众多坚果中，肯定少不了一盘开心果，因为过年期间摆上一盘开心果，寓意全家人开开心心的过新年呢！
开心果算是比较贵的坚果，在超市卖40-50元斤，虽然开心果很多人都爱吃，但是在市面上，我们经常会看到“黄壳”和“白壳”这2种颜色的开心果，很多人买了很多人开心果，都不知道这2种开心果到底有哪些区别！接下来我就详细的给大家介绍如何挑选，希望大家知道后，以后别再乱买了。
大家看下面这张图，能明显的分别出左边是“黄壳”开心果，它色泽偏黄，在灯光比较暗的地方，看着还会更黑，右边的开心果是“白壳”开心果，它的色泽特别白，而且外壳很光滑，卖相特别好，很多人在挑选开心果时，肯定会首先考虑右边的白壳开心果。
很多人买各种食物时，很容易被外表所欺骗，特别是一些喜欢买好看东西的年轻人。其实内行人，几乎不会挑选右边白色开心果。因为在开心果自然成熟后，它的外壳本身是发黄的。在世界是哪个，所有开心果的外壳都是发黄，开心果并没有发白的品种，如果开心果发白，都是开心果在加工时，用到了漂白剂。
为什么现在有少许商家喜欢把开心果漂白呢？第一个原因是增加卖相，偏白的开心果色泽亮白，摸着很光滑。第二个原因是把劣质的开心果漂白后，可以卖出高价。第三个原因是陈年没有卖完的开心果，经过漂白后，它的色泽也会变得很白。
而国家规定开心果是否可以用漂白剂呢？根据国家GB2760-2011号标准，干果类加工的过程中，允许使用亚硫酸钠、亚硫酸氢钠等漂白剂。但二氧化硫的残余量应该低于0.05g/kg，所以漂白的开心果是可以合法售卖的，但是它里面的二氧化硫的残余量，是不能超过国家标准的。
我们买开心果时，如果买的是大厂家生产的开心果，大家可以买白壳的，如果是市面上散装的或者袋装没有生产厂家的，这种白壳最好不要买，因为这些没有国家的监督，很容易出现二氧化硫的残余量超标，如果吃多了这种开心果，很容易致癌。
那到底买“黄壳开心果”还是“白壳开心果”？
我个人每年都会买黄壳的开心果，虽然它的卖相比较差，但它是纯天然的，而且还不担心化学物质超标，并且卖相差一点开心果还便宜一点，所以我建议大家，多买黄色的开心果，买黄壳的开心果人多了，大部分商家就不会卖漂白的开心果了。而要想买到更好吃的开心果，大家还要从以下3个方面去挑选！
第一种：看裂口大小
自然成熟的开心果外壳会自动裂开，如果开心果的成熟度高，它的开口就会很大，如果开心果成熟度不佳，开心果的开口就会很小，甚至没有，所以挑选开心果时，尽量挑选裂口大的。
第二点：看果仁的颜色
纯天开心果的果仁，有紫色的包衣、绿色的果仁，如果果仁发黄、发黑等其他颜色，说明这种开心果已经变质或者在生长时就腐烂了，这种开心果不要买，都是比较劣质的开心果。
第三点：闻的味道
有一些放长了的开心果，闻着有一点哈刺味，这种开心果不仅口感差，而且味道也不好，所以大家买开心果时，一定要先闻下味道，如果开心果闻着没有异味，只有淡淡的香味，这种开心果就是新鲜的，值得购买。
