一到冬天，很多人都喜欢吃腊肉、腊肠，不仅会到外面购买，还有部分人在家自己制作，如我国饮食文化源远流长，具有地区风俗特点的四川、湖北、湖南、云南、贵州等多个地方，腊肉都深受大家的欢迎。
可爱吃腊肉的人发现，有时候购买的腊肉是透明色的，而有的腊肉不透明，这到底是为什么？
其实，自己在家做过腊肉的人应该很清楚，要想制作出美味的腊肉，首先要选择五花三层的五花肉，这样肥瘦相间口感最好，而大家所看到的透明色主要是肥肉的部分。
相比于瘦肉，肥胖的脂肪较高，当脂肪在经过高温烹饪，超过60摄氏度后，其液化现象后的肥肉，便可呈现出晶莹剔透的现象。所以，腊肉是透明的。
另外，对于腊肠大家还需关心，它到底能不能安全健康的吃？
随着人们对大健康的重视，以及越来越多的人开始养生，关于吃腊肉致癌的说法也就越来越多。并且，在世界卫生组织国际癌症研究中心所发布的致癌清单中，也出现了腊肉、腊肠、中国式咸鱼的身影。
那么，腊肉真的不能吃吗？
首先，从腊肉的制作方式来看，它便是通过腌制、烟熏制作而成，说它致癌也是有一定原因的，尤其是腊肉中大量食盐，其亚硝酸盐成分与肉中氨基酸发生反应，一旦在肠胃内生成亚硝基化合物。
在多项动物实验中，已被证明亚硝基化合物为强癌致癌物，100多种亚硝基化合物中，有80多种致癌，如今得知的是，它会增加动物患食道癌、肝癌、胃癌、结直肠癌、肺癌、膀胱癌等多种癌症的发生危险。在人体实验中，也发现长期摄入该成分或导致人体致癌。
除此以外，腊肉中还有一种叫做苯并芘的成分，正是因为腊肉采取的高温熏烤的方式，要想达到这个效果，其肉类还需超过300摄氏度，此等条件下所产生的浓烟，当中含有的多种有害化学成分，如十分典型的苯并芘，便是其中一个。
并在多项实验研究中证明，当机体长期摄入或吸入含苯并芘含量较高的食物，包括腊肉、腊肠，会增加肝癌、胃癌、肺癌等多种癌症的发生危险。
不能小看的是，越是烟雾藏在里面的化学致癌成分，越会危害肺部健康，希望大家做到既不自己制作腊肉，也要尽可能少吃腊肉。
