消费赛道几大刚需领域，餐饮作为刚需中的刚需，高频，进入门槛低，一直都是创业者的首选赛道。正因为如此，2023年疫情结束后，无数或失业或想要创业的人们，疯狂涌入餐饮赛道。据久谦中台数据，仅一年餐饮赛道激增近300万家新店。而如此多创业小白拼搏厮杀的结果就是，闭店潮一波接一波，闭店数达到了2022年的2倍。
即便到了2024年上半年，在价格战卷到停不下来的大背景下，餐饮这个赛道对创业小白们依然不友好。企查查数据显示，上半年全国共新增131万家餐饮相关企业，虽同比去年168万餐企减少了37万，却有超过百万门店黯然离场，相当于去年全年的总和。曾经的创业首选赛道直接成为了创业绞肉机，让无数创业者亏得血本无归，甚至倾家荡产。
而与餐饮实体门店创业遇冷相反的是，地摊餐饮这个小成本创业赛道却越来越火爆。截至8月15日，抖音相关#地摊创业#话题视频播放量已超200亿次，#地摊餐饮#话题相关播放量也高达137万次。打开小红书这个年轻人汇聚地，仅#地摊卖什么好吃#话题相关笔记就已超500万篇，除此之外相关#地摊创业推荐#、#地摊柠檬茶#笔记也已有上万篇。
一、地摊餐饮“热浪滚烫”
地摊经济这把火，烧得越来越热了。
疫情爆发最初的2020年，在国家的鼓励与总理的两次点赞之下，地摊经济直接成为当时最热门的风口。2023年疫后消费下行，随着夜经济消费潜能的释放，在政策+直播双向红利冲击下，更有一大批年轻人挤进地摊赛道，地摊主直接成为网红职业，甚至涌现了地摊咖啡、地摊三明治、地摊泡面等网红摆摊品类。
今年这股地摊热风也未停歇。以深圳为例，小编发现几乎每个人流可以的地铁口，都能看到七八个流动餐饮摊子；周末人流汇聚的公园门口更是小摊车挨着小摊车，隔几步就一摊子。网上不少其他城市网友也反馈了类似情况，“晚上回家每走到一个路口，都能看到各种摊子，它们或卖烤肠、或卖牛杂、或卖铁板、或卖炒饭、或卖煎饼果子......”
图｜餐观局拍摄
年轻人无疑是这次地摊热中最亮眼的存在。信奉颜值即正义的他们，哪怕是摆摊也不能将就，在摊子的布局上用尽心思，力求成为整条街最靓的崽。文艺的小招牌、文案吸睛的网红布，布灵布灵小夜灯，几乎是每个年轻摊主的必备。摆摊品类的选择上也颇具年轻特色，要么选择柠檬茶、冰粉、提拉米苏，三明治这些技术门槛低、入局成本小，成品做出来颜值颇高的地摊品类，要么选择鸡尾酒、咖啡、日式烧鸟这种充满小资格调的品类。
在很多年轻人的眼里，摆摊首先摆的不是摊，是热爱，是兴趣，是自由，对单调工作生活的打破。其次，它才是一种低成本创业小尝试，帮助他们摸清做生意的技巧，运气好的时候甚至还能小赚一笔。总之，以玩为主，赚钱为辅。
中年失业职场人也开始将目光投到摆摊赛道上。34岁的炒饭摊主陆易（化名）就是其中一员，作为一个曾经月入上万的职场人，离开公司的时候他其实并没有多担心。然而，随着失业时间从2个月不断延长，数百次投简历难有回应，背负着房贷车贷压力的他，最终选择了小成本摆摊创业。
在陆易看来，“创业三部曲，摆摊、开店、自媒体。自媒体赛道爆红难变现更难；餐饮开店门槛高，风险也高，闭店潮一波接一波，稍不注意几十年积蓄就赔进去。相比之下，摆摊门槛低，投入成本低，哪怕真赔掉也损失不了几个钱。”
而且，相比年轻人的自由随心，中年人在餐饮摆摊品类的选择上显然更为保守，选择的更多是煎饼果子、炒米粉/炒饭、肉夹馍、凉皮、串串、卤味等早已有客群基础的传统摆摊品类，同时也更舍得花时间在技术磨炼与产品出品上。
就连上半年实体店失意的餐饮创业者，不少也入局了摆摊这个赛道。典型代表就是Вуйчо，他原本拥有自己的火锅门店，但前几个月深圳房东突然不愿意续租了，不得已只能一边继续找合适的新门面，一边开始出摊卖牛杂。“店开不下去了，但生活还要继续过下去，为了生存也是创业。”Вуйчо无奈地说道。“运气好的话兴许还能蹚出一条新路子。”
图｜餐观局拍摄
类似的还有后备箱咖啡摊主小星，自3月关了咖啡店，小星紧接着开始了摆摊生涯。正如小星所言，“这其实可以看成二次创业，一次更低成本的新尝试。”咖啡机是现成的，门店的咖啡豆、咖啡杯，甚至招牌，小灯都还能继续用。
甚至，很多实体门店的餐饮品牌们也早已开始下场摆摊。去年海底捞、蜜雪冰城在各个城市的出摊事件直接上了热搜；今年米其林、黑珍珠等品牌如Hakkasan也开始组团下场，摆小摊做快闪。有些餐饮门店本地有店铺，却依然在周边摆摊或者参加市集，既为了宣传新产品，也为提高实体门店知名度，为门店引流增收。
越来越多人/品牌开始扎堆涌入地摊餐饮这个赛道上，真正是突如一夜春风来，千摊万摊都摆开。特别是当下餐饮价格内卷程度不断加深的大背景下，地摊餐饮天然的性价比优势与独具的烟火气特色，无疑更让这个模式脱颖而出。
二、月入过万？有点难
在网上各种互联网平台上，地摊总与暴富挂钩，各种致富故事更是刷屏不断，“校园摆摊日入上千”、“大厂离职摆摊月入上万”、“摆摊一个月，收入5位数”......好像支个摊儿就等于踏入富豪门槛，轻松月入过万，摆摊真的如此赚钱吗？
对此，Вуйчо的回答是，可以实现，但并不容易。他给餐观局算了一笔账，作为一个牛杂摊主，他每天晚上6点左右出摊，摆摊到晚上11点地铁关门，总共摆摊5个小时左右。按一个月30日计算，每日流水大概600~700元，1个月营收大概在18000~20000元，的确月入过万了。但这里面还有摆摊的成本没有算进去。
首先是食材成本，每日光购买新鲜牛杂，他就得花去200~300元左右。其次是设备成本，据介绍，光置办牛杂摊的摊车设备灯牌等，他就花掉了超10000元。此外，还有水费、电费、燃气费、油盐酱料、包装等各种成本。“哪怕不考虑人工，七七八八算起来，每日的净利润也就在200~300元左右，勉强能够糊口。”Вуйчо说道。
以上还只是最理想的营收状况。因为地摊位置的不固定性，很多因素都会影响当日的营收。比如当日天气状况，一旦遇到雨天摊子营收基本打折甚至归零；比如当日摊子位置，没有占到好位置，当天营收大概率会下滑；再比如周边摊子状况，地摊也存在同质化问题，涌入赛道的人越多，同行内卷就愈激烈。哪怕不同摆摊品类，互相之间生意也容易被影响。
最典型的就是淀粉肠、柠檬茶、冰粉这样的低技术门槛网红摆摊品类，同质化竞争特别激烈。“一个地铁口2~3个卖淀粉肠或者兼职卖烤肠的摊子，在深圳是非常常见的状况。如果在公园出入口，淀粉肠、奶茶、煎饼等摊子，直接扎堆出现。”淀粉肠摊主刘阿姨说道。“因为市场竞争过于激烈，很多时候摊子日营收都只在200~300元左右。”
图｜餐观局拍摄
此外，摆摊餐饮基本受季节温度影响，特别是咖啡、柠檬茶等饮品品类。“天气好的时候，人们当然喜欢买一杯咖啡，坐在公园/海边等发发呆，这个时候日营收往往能破500元。但是下雨天、冷天这样的日子就不行了，要么接受营收腰斩甚至歇业，要么就只能等待商场市集的高租金空位，成为固定的摊子。”小星说道。
正如餐饮资深专家五义所言，“餐饮摆摊赚钱并不比实体店更容易，这是一门看似简单，但不确定因素很多的生意。”而不确定意味着无数种暴富可能，也意味着巨大的风险。这里的风险不仅涵盖上述季节、位置变动，还特指政策风险。
国家虽然2020年就放开了关于地摊经济的政策，但直到2023年深圳才不再全面禁路边摊。但即便如此，哪里能摆哪里不能摆，目前似乎也没有出具体细则。要想找城市最全摆摊选址攻略，只能去小红书上找。北京、上海等城市也类似。正因为如此，摆摊被驱赶、被迫与城管打游击，已成为很多摊主常态。
甚至，摊主们不仅要应对城管们，更要应对同行的举报与挑衅。一个网友就在社交平台上写了自己的经历。“因为自己摊子生意很好，就遭到了同行的举报无证经营，直接被罚款了2000元......”
所以，虽然地摊餐饮是公认低成本创业模式，场景多元化，选址灵活，适合小白创业，但在地摊位置不固定导致的巨大不确定风险下，摊主们想要真正挣到大钱并不容易。网上许多月入几万甚至日入上万的博主，大部分其实都是作秀，博流量博眼球，赚的不是摆摊的钱而是流量的钱。年轻人辞职摆摊千万要慎重，不要头脑发热盲目跟风。
