这些天去菜市场的时候,发现卖螃蟹的人是越来越多了,很多就只准备一个大箱子,里面放满了螃蟹,要的话,就直接挑选,价格在40多块钱一斤,不得不说,这个时候螃蟹价格是真的贵,虽然卖螃蟹的人比较多,有好几个档口,但是买螃蟹的人却并不多,很多都只是看看,然后就走了。
每年螃蟹上市的时候,不管是海蟹,还是河蟹,我都会买一些尝尝,而这其中也踩了不少雷,就拿最近一次来讲,当时在超市买的是梭子蟹,天真的以为个头越大,它的肉质就越饱满,越好吃,结果回来一蒸,里面全部都是空壳,花了90多块钱,买了3只,结果一堆空壳,这次以后,我很少在买梭子蟹来吃了。
而买螃蟹的时候,同样也是经常踩坑,不过也正是因为坑采多了,慢慢的对于买螃蟹也有了一点经验。。那么到底应该说些什么呢?
那么到底是哪6个字呢?
1、蟹苦吗?
当你去买螃蟹的时候,不要上来就往袋子里装,先问老板三个字“蟹苦吗?”这个非常的关键,蟹苦,说的事其实是蟹黄苦不苦?这个一般内行人就知道,尤其是卖螃蟹的人。
蟹黄苦是螃蟹没成熟,就像葡萄没成熟青涩是一样的意思,当螃蟹买回来,蟹黄是苦的,那么这种就非常的难吃了,因为肉质一点也不饱满,另外还有一个原因,那就是这个螃蟹没有烹饪熟透,不过这个概率还是比较低的。
2、软四两?
吃螃蟹也是分季节的,这个时候的螃蟹更多的是为了尝鲜,而且我们还要区分公蟹还有母蟹,一般来讲,9月份吃母蟹,10月份则是吃公蟹。不同的螃蟹,还没有到成熟的时候,要少买来吃。
当然如果可以买到螃蟹,我们就以买四两重的螃蟹为例,你可以直接问老板,是软四两,还是硬四两。在行规当中凡是达到3.7两他们都可以称呼四两这个就是软四两,反之所谓硬四两它的规格是超过四两的。依此类推。
所以都是称之为四两的螃蟹,但是软四两还有硬四两,他们的是相差非常大的,口感自然也会有很大的差异。
问完之后,我们还可以自己来挑,看看老板是不是讲诚信,在买螃蟹的时候,记住看后面脐,用手按下,如果是软的就不要买,指定不肥,如果一按是硬的,不上下起伏,那你就买,绝对是肥螃蟹。
而且我们在挑选时,还可以用两个手指挤压螃蟹后面的两条腿是不是硬的,如果感觉到有弹性说明此物还没成熟,成熟蟹腿很硬挤不动,二看活动力度,活动迅速的鲜美,活动迟缓的说明放了很久。
还有重要的一点,在挑螃蟹的时候,记住要挑母蟹,因为在9月份母蟹为肥美,到了10月份,则是吃公蟹的一个时候,它带着甘香相当鲜美。
我们在买螃蟹的时候,不要拿起来就走,而是要注意去挑选,不过这里还是要提醒一下大家,中秋螃蟹多数没成熟苦也正常。中秋螃蟹是抢鲜价,尝尝味道就可以了,想要真正品尝到肥美的螃蟹,尤其是河蟹的话,需要到10月份以后,那个时候的螃蟹才是真正肉肥膏满,吃着才更香。