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南瓜派还是地瓜派?感恩节又要吵起来

感恩节甜点中,南瓜派或地瓜派孰优常引发争论。两者同为橘色圆形甜点,风味与口感相似,皆源自欧洲传统的红萝卜派,因此常被放在一起比较。不过对大多数美国人而言,偏好往往取决于地域与文化背景。

在密西西比州弗洛伍德,顾客罗宾森表示自己更爱南瓜派,因为母亲每逢感恩节和圣诞节都会制作,“比地瓜好吃多了”。当地烘焙店 Sugar Magnolia Takery同时制作两种派,店主阿诺德指出,两者最大差异在于甜度与香料:地瓜派较甜,会用白砂糖与红糖;南瓜派甜度较低,却香料味更重。尽管选项并存,该店地瓜派销量常高于南瓜派。

“灵魂料理学者”米勒解释,地瓜在美国南方特别受欢迎,是因为它在南方文化、经济与痛苦的奴隶历史中占有重要地位。相较之下,南瓜派虽在全美普遍可见,却更常与北方联系在一起。总体而言,社会刻板印象认为南瓜派深受白人北方人喜爱,而地瓜派则是南方黑人文化的象征。

对美食历史学者特威蒂而言,两种派的争论不仅是味觉之争,更关乎身份认同。地瓜与南方黑人文化的连结可追溯至奴隶制度时期,当时地瓜是被奴役者日常饮食的重要组成,易得、耐储,与非洲饮食中常见的山药、树薯相似。尽管最早尝试制作派类甜点的可能是欧洲人,却是被奴役者将地瓜派的食谱发展成熟。

有人认为地瓜派未能在北方流行,是因废奴运动时期北方居民试图抵制由奴隶劳动生产的商品。然而特威蒂指出,原因可能更简单:取得难度不同。米勒补充说,殖民时期南北方的地瓜供应并不一致。南方拥有丰富地瓜,而北方当时难以取得如今常见的橘色地瓜,多为口感偏粉的白肉品种,因此不利于制作地瓜派。在这种条件下,南瓜自然成为北方感恩节甜点的主角。

南瓜派的历史可追溯至殖民时代。1796年,西蒙斯在美国第一本食谱中就收录了南瓜派做法,使其更早成为北方家庭的传统。

特威蒂强调,南瓜派与地瓜派的差异确实反映了地区文化与历史,但这场争论不应过度严肃化。“我们当然可以就此开点善意的玩笑,但,别把它当成界定你我身份的僵硬标签。”两种派同样深植美国文化,也共同构成感恩节味觉的传统记忆。

责任编辑: 时方  来源:阿波罗网时方报导 转载请注明作者、出处並保持完整。

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