你见过那种馒头吗？蒸出来顶部自然裂开三瓣，像一朵盛开的花，白白胖胖的，看着就喜庆。小时候逢年过节，我妈总会蒸一锅开花馒头，寓意“笑口常开”、“花开富贵”。那时候觉得特别神奇，明明就是一个面团，怎么蒸熟了自己就裂开了呢？
后来我自己学着做，才发现这事没那么简单。前前后后试了五六次，有的裂是裂了，但歪歪扭扭像被撕开的；有的干脆纹丝不动，跟普通馒头一模一样。直到请教了一位做了三十年面点的老师傅，才算掌握了真正的诀窍。
今天就把这些经验全部分享给你，保证你也能蒸出漂亮的开花馒头！
第一个诀窍：面粉要选对
做开花馒头，不能用普通的中筋面粉，更不能用低筋面粉。一定要用高筋面粉！高筋面粉蛋白质含量高，面筋网络结实，蒸的时候面筋收缩力度大，才能把馒头皮“拽”开，形成漂亮的花瓣。
如果你家里只有普通面粉，也不是完全不行，但需要加一点面筋粉来增加筋度，比例大概是500克面粉加10克面筋粉。
第二个诀窍：和面要用温水加猪油
很多人和面只知道放酵母和水，这样做开花馒头是不够的。
和面的时候，水里要加一点点白糖，帮助发酵。更重要的是，要往面粉里加一勺猪油。猪油能让面团更柔软，蒸出来的馒头表皮更光亮，而且开花的效果更好。没有猪油的话，用植物油代替也行，但效果会差一些。
温水的温度控制在35度左右，手摸上去不烫不凉刚刚好。酵母先用温水化开，静置五分钟激活了再用。
第三个诀窍：面团要硬一点
这是最关键的一点！普通馒头的面团要软，但开花馒头的面团要稍微硬一点。
什么意思呢？就是你揉面的时候，感觉面团有点费劲，不像普通馒头那样软绵绵的。硬面团在蒸的过程中膨胀受限，才会从顶部最薄弱的地方裂开。如果面团太软，它就整体膨胀，不会开裂了。
具体来说，500克面粉大概加250克水，比普通馒头少20到30克水。
第四个诀窍：整形手法有讲究
开花馒头不是揉成圆球就行了。正确的做法是：把面团搓成长条，然后用刀切成剂子，切面朝上直接放进蒸笼。注意了，千万不要揉圆！切面朝上，那个平面就是将来开花的位置。
还有一种更传统的方法：把面团分成三份，分别搓成长条，然后三条并在一起，用手轻轻捏合，切断，断面朝上摆放。这样蒸出来就是三瓣花，特别好看。
第五个诀窍：大火猛蒸不能少
开花馒头对火候的要求很严格。必须是开水上锅，全程大火，中间绝对不能揭盖子。
为什么？因为开花馒头需要短时间内产生大量的蒸汽，让面团内部迅速膨胀，把表皮撑破。如果火小了，蒸汽不足，面团慢慢膨胀，表皮就不会裂开，或者裂得很小很难看。
一般蒸12到15分钟就可以了，时间太长馒头会塌陷。
第六个诀窍：关火后别急着揭盖
这一点和所有馒头都一样。关火后等三五分钟再慢慢揭开盖子，让馒头适应一下温度变化。如果马上揭盖，冷空气突然冲进去，馒头会瞬间回缩，开花的效果就毁了。
我的翻车经历
说起来都是泪。我第一次做开花馒头，用的是普通面粉，面团揉得太软，还用了小火慢蒸。结果蒸出来一锅白胖子，一个都没开花，跟普通馒头一模一样。第二次倒是开花了，但因为关火后马上揭盖，花瓣又缩回去了，变成了皱巴巴的一团。
直到掌握了上面这些诀窍，才终于做出了理想的开花馒头。当你掀开锅盖，看到一个个白白胖胖的馒头咧着嘴对你笑的时候，那种成就感，真的无法形容！
