一说到牛奶，我们首先想到的就是它补钙、有营养，所以很多朋友早上都有喝牛奶的习惯，尤其是家里有正在长身体的小孩。可是牛奶的种类就有很多了，就比如超市里放在常温货架上的纯牛奶和放在冷鲜柜里售卖的鲜牛奶，它们的配料表里同样就只有生牛乳，可它们的价格不同，保质期也不同，那这两种奶到底有什么区别，我们又应该买哪种呢？
市面上的牛奶有很多，什么核桃奶、早餐奶、巧克力奶等等，但其实，真正的好牛奶，它的配料表通常只有生牛乳这一项，而鲜牛奶和纯牛奶它们的配料就只有生牛乳，所以它们都是有营养的好牛奶。不过，之所以它们一个放在常温下可以保存好几个月，一个放在冷柜里只能放几天，区别就在于它们的杀菌方式不一样。
放在货架上售卖的常温纯牛奶，采用的就是超高温的灭菌法，也就是把牛奶放在135℃到150℃的超高温下瞬时灭菌，温度过高，就会把牛奶里所有的微生物几乎全部杀灭，所以它就可以放在常温下几个月都不坏了。
而鲜牛奶，采用的是巴氏杀菌法，用的是72℃到85℃的低温杀菌，由于杀菌的温度低，所以就只能杀灭绝大多数致病菌和多数腐败菌，而一些耐热的微生物就还会存活，所以就需要把它放在2到6度冷柜里冷藏，而且时间也不能太长，一般保质期也就7到15天的样子。
了解了这两种牛奶为什么一个放常温一个放冷藏，还有一个大家最关心的问题，那就是这两种牛奶的营养到底哪个好。
很多人觉得鲜牛奶好，毕竟鲜牛奶的价格可就要比常温奶贵不少，贵的自然更好更营养，但其实，差别还真不大，这两种牛奶在蛋白质和钙这两项核心营养上，几乎没差别。不过，在活性物质上面还是有区别的，鲜牛奶它的杀菌温度低，所以，它的乳铁蛋白的保留率能达到95%以上，而常温奶的杀菌温度高，就只有保存10%到20%；免疫球蛋白的保留也是鲜奶的更多，超过70%，常温奶不到10%。但这些活性物质的作用，不是人体必需的。如果我们只是日常喝牛奶补充营养，这些差异对我们的影响并不大。
要从口感这方面来说，这两种奶区别还不小，鲜牛奶喝起来奶味要清爽自然一些，喝下去嘴里不发腻。而常温的纯牛奶，因为经过了高温的杀菌，喝着总会感觉有股“煮过”的味道，口感更厚重、更浓郁。像我就比较喜欢鲜牛奶的那股清爽自然味，它也没有好坏，纯看个人口味。
至于到底该买哪种奶，我们根据自家的情况来决定就行，要是买东西方便的，建议选鲜牛奶，它保留了更多的活性营养，口感也更好。不过它的保质期短，还要放冰箱保存。可要是想存放更长时间，不能冷藏保存的，那就选纯牛奶，它价格亲民，营养也不差。
