俗语说：“秋进冬补”。说到进补，很多人第一时间想到的就是大鱼大肉，现在猪肉都30多块钱一斤，牛羊肉就更贵了，对于普通百姓来讲，天天吃肉也是一笔不小的开销。其实，秋天进补不一定要顿顿都吃大鱼大肉，还要注重营养的均衡。平时，我们要多搭配一些营养健康的素食一起食用，才能保证家人日常饮食的营养均衡。在众多的素食中，豆腐是一个不错的选择。
豆腐营养丰富，易消化、易吸收，是很多人都喜欢吃的一种养生食品。豆腐含有丰富的蛋白质，以及人体必需的多种微量元素，有“植物肉”的美称。常吃豆腐有清热润燥、增加营养、帮助消化、增进食欲等功效。此外，常吃豆腐对齿、骨骼的生长发育也大有益处。豆腐的价格特别便宜，一般都在3块钱左右一斤，是猪肉最好的替代品。秋天最该吃这道菜，一煎一蒸就上桌，又香又解馋，营养好吃不上火！今天，厨娘就用豆腐和大家分享一道美味做法，喜欢的朋友，一起看看吧！
【豆腐酿肉】
准备食材：老豆腐、西红柿、五花肉、胡萝卜、葱、姜、盐、生抽、蚝油、料酒、白糖、淀粉、香菜、食用油。
具体做法步骤如下：
第一步：取一块老豆腐，焯一下水，去除豆腐的豆腥味，然后捞出，切成约1厘米厚的厚片。平底锅加油烧热，放入豆腐，中火慢煎。将豆腐煎至八面金黄，盛出备用。我个人比较喜欢吃煎的时间长一点的豆腐，这样的豆腐外酥内软，特别好吃。
第二步：碗内加入200克五花肉馅，加入适量的葱末、姜末、盐、生抽、蚝油、料酒，胡萝卜末、香菇末，朝一个方向，多搅拌一会，直到搅拌至肉馅上劲，挂浆为止，静置腌制20分钟。
第三步：煎好的豆腐片，放凉后，在中间剖开，但是不要切断。加入1勺肉馅，涂抹均匀，然后轻轻合上，把肉馅捏平，不要让肉馅漏出来，摆入盘中。多余的肉馅可以团成小丸子，放在盘中点缀一下。
第四步：锅内加水，放入豆腐，大火烧开后，蒸15分钟。取一个小碗，加入适量盐，加点白糖，加点淀粉，加点蚝油，加入小半碗清水，搅拌均匀，使盐、白糖、蚝油，充分的溶解。
第五步：平底锅加油烧热，油热以后，加入葱花爆香，加入适量的生抽，倒入提前准备好的西红柿丁，小火把西红柿炒至软烂，炒出汤汁。西红柿炒至软烂以后，加入调好的料汁，汤汁煮至冒泡，即可关火。
第六步：豆腐蒸好后取出，浇上熬好的番茄汁，撒点葱花或者香菜，点缀增香，一道营养美味的豆腐酿肉就做好了，鲜香美味，营养又解馋，喜欢的朋友赶快试试吧！
温馨提示：豆腐首选卤水豆腐，嫩豆腐是做不出来的。切块的时候，豆腐片的大小和薄厚要均匀。