北方盛产小麦，南方种植水稻，于是就有了南北方不同的两种主食，大米和面粉。面粉可以做成馒头，饺子和面条，大米多数用来煮出米饭，粥，也可以做成像面条一样的食物，南方称之为米粉。
南方的米粉有很多的类型和吃法，从形状上可以分为圆粉，扁粉，粗细上也有不同的等级。除了这些用大米做成的，还有用土豆，红薯，蕨根，豌豆等来做成粉条。今天就来聊聊南方人爱吃的这些五花八门的米粉类型都有哪些？
一，湖南米粉
湖南人是极爱吃粉的，大街小巷最多的就是米粉店。把米粉当作早餐是湖南人的传统饮食习惯。湖南米粉也有很几种不同的类型。
长沙米粉：长沙米粉是以扁粉为主。这种扁粉是用早稻大米磨成米浆，取薄薄一层蒸熟后切成条状，和广东沙河粉形状类似，但长沙米粉更软，沙河粉更有韧劲。
这种扁粉在市场上都是湿米粉的状态出售，不容易保存，因为它粉皮薄软，所以特别容易入味。煮熟后淋入汤汁和码子，米粉可以很快吸收汤料，十分入味。
家常汤粉到底做法：先熬一锅骨头汤，汤里加八角香叶等香料一起熬煮；炒一道菜当做码子，可以用最简单的辣椒炒肉；把粉烫一下，放到碗中，加猪油，生抽，盐，鸡精，葱花，淋上骨头汤，再放上码子即可。
这种扁粉也可以做成猪油拌粉，把米粉烫好之后，加猪油，酱油，盐，鸡精，花生碎，油渣，葱花，搅拌均匀即可。
圆粉：湖南常德的牛肉粉主打就是圆粉，这是一种粗大的圆形粉条，口感顺滑有弹性。牛肉粉是由高汤为汤底，麻辣牛肉或者红烧牛肉为菜码，十分麻辣爽口。圆粉有干的有湿的，干的可以先用冷水浸泡，泡软再烧开水烫一下，很快就能熟，湿的可以直接烫熟。在湖南米粉店吃米粉，大多数都有圆粉和扁粉两种选择，汤头和菜码可以通用。
郴州鱼粉：郴州西枫渡鱼粉是很有地方特色的米粉。这种米粉也是圆形，但是比常德圆粉要细很多，口感更加软绵，但是不是嚼劲和顺滑。鱼粉是用鱼骨加本地的朝天椒粉熬成的红汤，不油腻但是辣度很高，再加嫩滑鲜美的鱼片，这就是一碗美味鲜辣的鱼粉了，鱼粉虽美味，但是不是很被外地人接受，这个辣度实在是太猛烈了，但是不辣的又不好吃。
二，南昌米粉
作为湖南的邻居，江西人也是很爱吃米粉的。江西米粉和郴州米粉是差不多的类型，比较绵软，但是顺滑爽口有嚼劲。江西米粉以南昌拌粉而出名，南昌拌粉香辣入味，好吃不腻。
拌粉的家常做法：先将干米粉提前浸泡，泡软之后，烧锅开水，把米粉放下去，烫个十秒钟就可以了；捞出后加香油搅拌一下，防止粘连；青红椒切碎，热锅下油，下肉末炒熟，加蒜末和青红椒碎继续炒香，加盐，酱油调味；米粉加生抽，蚝油，香醋，鸡精，再倒入炒好的菜搅拌均匀，还可以加一些花生米，这道美味的拌粉就做好了。
三，云南砂锅米线
云南砂锅米线早已成为遍布各大商场的小吃主食，用小砂锅煮，可以充分保留食物的原汁原味还能保温，砂锅米线中除了米粉，还有各种其他营养食物，比如菌菇，青菜，鹌鹑蛋等，汤汁是用鸡汤等高汤为原料，味道十分鲜美，口味选择多样，被大众的接受程度很高。
四，柳州螺狮粉
螺狮粉是广西一大特色美食，因其酸臭口味而得名。其中的酸臭来源于螺狮粉中一味重要的配料，酸笋。
除了这种酸笋的味道不被一些人接受之外，螺狮粉的汤底是由螺狮加高汤熬煮的，鲜味十足，油辣子爽口，腐竹香脆，搭配在一起十分美味，所以螺狮粉近年来渐渐流行起来，除了线下门店，网上和商场也能买到各种品牌的螺狮粉料包。
[page]五，红薯粉
酸辣粉因酸辣口味而得名，酸辣粉里面的粉却不是以大米原料做成的，而是用红薯淀粉为原料制作而成。小时候家里还种红薯，红薯多的吃不完，把红薯刨丝后，洗红薯丝的水静置一夜，红薯粉就会沉淀，再捞出来晒干就变成了红薯淀粉。
到了冬天就会有专门做红薯粉的手艺人来家里做红薯粉，红薯粉也是蒸出粉皮后再晾干，切成细条。这种红薯粉是灰色透明状，比用大米做的米粉要爽滑得多，入味也很快。
家常酸辣粉的做法：红薯粉提前用水泡软；碗里准备高汤，加生抽，香醋（醋可以多一点），油泼辣子，红薯粉烫熟后捞出放进碗中，加葱花，香菜和花生碎。
红薯粉除了做成酸辣粉，细一点的红薯粉丝还会用来做蚂蚁上树。将红薯粉丝泡软，切一点肉末，蒜末，小米椒，热锅下油，下肉末炒香，下蒜末和小米椒，倒入粉丝翻炒，加盐，生抽，酱油和香醋调味，翻炒均匀后加鸡精和葱花，翻拌均匀即可。
六，土豆粉
土豆粉与做法和口感都相似。土豆粉也是白色，比米粉更加透亮，爽滑有嚼劲，常作为火锅，麻辣烫等的主食。
七，蕨根粉
蕨根粉是一种新的粉丝类型，用野生蕨类的根提炼出来的淀粉，蕨根有清热解毒利尿的功效。蕨根粉的口感也十分细腻嫩滑，但是不如红薯粉滑，蕨根粉更糯一点。蕨根粉适合做成凉拌，也可以用作火锅的配菜。
八，豌豆凉粉
豌豆凉粉是四川的特色美食。用豌豆做成的淀粉，加水融化煮成粘稠状态，再放凉凝固后，切成小条，淋上油辣子，生抽，香醋等调料，十分的香辣爽口。
九，广东肠粉
广东肠粉不仅是广东本地人，还是很多广漂一族的早餐记忆，一份肠粉，四五块钱，便宜实惠又管饱。肠粉也是用米浆放到容器里摊开，打上鸡蛋和肉，加一点青菜，蒸个半分钟，取出来铲到一起，淋上酱汁，美味即成。
在广东，无论是大街小巷的早餐店，还是精致的酒店茶楼，都可以品尝到肠粉。搭配的食材可以是瘦肉，鸡蛋，牛肉，鲜虾，品种十分丰富。
不得不感叹中国人民的智慧，尤其是在饮食上发挥得淋漓尽致，这也造就了中国饮食文化的丰富多彩。大米不只是大米，它可以变成米浆，米粉，做成粉条，年糕，粉皮等各种各样的美食。甚至连红薯，土豆，蕨根这些能提炼出淀粉的食材都可以做成粉来作为主食。