油与我们的生活息息相关，要想制作一道美味佳肴，油是必不可少的。但是油究竟该怎么选择呢？猪油、花生油、茶油、橄榄油，形形色色的油充斥在我们的生活里，很多人有选择困难症，今天听别人说猪油好，于是换猪油，明天听人说菜籽油好，又换成菜籽油。也有人认为，越贵的油越好，在上面四种油里，当然是茶油最贵，超市里五升一瓶的山茶油，平均费用都要四百块起。问题来了，在我们选择的食用油里，究竟哪种对健康更有利呢？
第一种油，猪油，谈到猪油，很多人都是满满的儿时回忆，90年代之前，很多人都是吃猪油长大的，很长一段时间里，猪油甚至是奢侈的油，是有钱人家才能吃上的油，人们爱吃猪油，是因为猪油炒的菜特别香，猪油还被认为有药理价值，《本草纲目》这样评价猪油，猪油性甘，微寒，润肺降燥。民间甚至流传着这样的说法，一勺猪油等于五副药，猪油被认为具有润肠通便，补虚，润肺止咳的作用。但是猪油属于动物油，里面饱和脂肪酸的含量高，吃太多容易引起高血脂。
第二种油，花生油，花生属于坚果，众所周知，常吃花生有益健康，花生油来自花生，当然要差不到哪里去，花生油含不饱和脂肪酸80%以上，还含有软脂酸，硬脂酸和花生酸等饱和脂肪酸。花生油中还含有甾醇、麦胚酚、磷脂、维生素E、胆碱等。不饱和脂肪酸是一种有益于心血管健康的脂肪酸。
第三种油，茶油，又名油茶籽油、山茶油。是野山茶果提炼而成的食用油。《本草纲目》记载，野山茶油有“明目亮发、润肠通便、清热化湿、杀虫解毒”的功效，由于茶油取材珍贵，所以售价不菲，堪称油中的爱马仕。茶油虽然贵，但茶油里却含有丰富的营养物质，茶油里主要含油酸、亚油酸等不饱和脂肪酸。其脂肪酸含量、比例与橄榄油极为相似，素有“东方橄榄油”的称号。
第四种油，橄榄油，橄榄油富含丰富的单不饱和脂肪酸——油酸，还有维生素A、维生素B、维生素D、维生素E、维生素K及抗氧化物等物质，在油中，它的售价同样不菲。由此可见，上面四种油，各有各的优点，要告诉大家的是，任何一种油，都不宜吃太多，即便是售价昂贵的油，也应该适量。
相对于上面四种油，以下两种油，最好少碰。第一种，地沟油，是一种质量极差、极不卫生的非食用油有一些人私自生产加工“地沟油”并作为食用油低价销售给一些小餐馆，一旦经常食用地沟油，会导致癌症发生率增加。第二种，土法制油，土法制油最堪忧的是卫生问题，这种方法最易导致被霉菌污染，霉菌里富含黄曲霉素，反而容易致癌。