丝瓜。记者赖香珊／摄影
丝瓜又名菜瓜，是台湾夏季常见蔬菜，不过在烹调过程中，丝瓜很容易变黑，该怎么保住丝瓜的翠绿颜色呢？
根据农粮署脸书粉丝专页“鲜享农YA-农粮署”指出，台湾常见的丝瓜品种有两种，依形状可分为圆筒丝瓜及棱角丝瓜。本岛以种植圆筒丝瓜为主，果肉绵密香味明显，而棱角丝瓜主要种植于澎湖，棱线明显、颜色鲜绿，口感爽脆。
丝瓜烹煮后为什么颜色较深？农粮署表示，是因为丝瓜含有酚类成分，在空气中氧化或过度加热及矿物质影响，才会煮后变黑。不容易变黑的烹煮方式有3要诀：
．要煮再切：刨去最外层粗皮部分，下锅前再切片，切成1公分口感会更好。
．热油包覆：热油翻炒，让热油渗透丝瓜，加入热水后上盖闷2至3分钟。
．撒盐最后：起锅前加姜丝、盐，或者搭配咸味食材，可以省略撒盐。
丝瓜除了适合入菜料理，成熟后若不采收，继续留于瓜棚上生长待外皮转黄、重量变轻、纤维变粗，便是适合制作为菜瓜布的熟度。
至于菜瓜布该如何制作？农粮署分享以下制作4步骤：
．脱皮：敲打出裂缝后，在水中搓洗干净。
．去籽：将籽敲落。
．清洗：将皮剥除，使果肉与纤维分离。
．日晒：晒干即可。
丝瓜挑选原则有哪些？
农业部网站指出，丝瓜选购非常容易，若能掌握以下几个原则，品质都可以有一定的水准：
1.要选择果实上下均匀的圆筒形，不要有中间或两端肥大者。
2.果皮表面颜色要翠绿新鲜，如果颜色暗陈，表示已经采收多时。即使是深绿色品种，如果品质好的话，表皮也会很光鲜。
3.表皮突起需保持完整，没有受伤。
4.表皮没有转黑的擦伤或压伤痕迹。
5.果实完整没有裂口。