韭菜，大家并不陌生，其独特的辛香气味，令许多吃货为之轻狂。随着科技的不断发展，韭菜已不再是春天的专属，现在随时随地都能吃到新鲜的韭菜，其鲜美的味道又被称为“菜中之荤”！
韭菜的最佳搭配就是鸡蛋了，可以说两者是天作之合！韭菜炒鸡蛋看似简单，其实想要做好还是要下一番功夫的，比如先炒鸡蛋，还是先炒韭菜，亦或是一块炒？怎样炒韭菜不发黑，怎样炒鸡蛋更软嫩？今天，小简就跟您好好唠唠，韭菜炒鸡蛋那点事，一起看看吧……
韭菜因为其自身的体抗力很差，所以在种植时会用很多农药，才不会被虫咬，不会烂根！所以，大家在食用之前，一定要清洗干净，最佳办法是，小苏打兑水搅匀，浸泡20-30分钟，这样能有效地去除农药残留，一定要记住哦……
所需食材：韭菜，鸡蛋，胡椒粉，料酒，水淀粉，盐，食用油。
做法，1：清洗好的韭菜控干水分，切成寸段。
2：鸡蛋打散，加入胡椒粉，料酒，盐，水淀粉搅匀。
3：炒锅烧热下入凉油，润一下锅再倒出，再加入食用油，下入鸡蛋，炒制断生。
4：另起锅爆香葱末，先下入韭菜梗炒制变色，再下入韭菜叶。
5：加盐，放入鸡蛋，快速翻炒均匀，淋葱油，即可出锅。
简小厨有话说：
1：韭菜一定要彻底洗净，而且下锅前要充分控干水分，以免下水太严重。
2：鸡蛋万不可直接下锅炒，先调味再加入水淀粉，这样鸡蛋更嫩，而且还没腥味。
3：韭菜的炒制时间不要超过30秒，不然会发黑，还会下水。
4：一定要出锅前加盐调味，这样能有效的避免出水的问题。
最后总结：想要韭菜炒的翠绿又好吃，韭菜梗和叶子一定要分开炒制，切不可混合一块，最后一点，韭菜炒鸡蛋一定要大火快炒，这样才能避免韭菜炒烂的问题，您一定要记住喽！学会窍门，其实做菜很简单……