春寒料峭，天气还比较冷，香酥可口又能补充热量的油炸食品很受欢迎，制作油炸食品一般不能直接放食材进去炸，需要挂糊、挂浆来保持食材的水分和口感，让食材的香味锁定在其中，同时也能增加酥脆可口的口感，可以说学会油炸食品的挂糊，制作的炸货就成功了一大半。需要注意的是，炸丸子和炸小酥肉、排骨...
生粉和淀粉，大家分得清楚吗？这2种调料，是我们平时做饭炒菜经常用到的，它们有什么区别呢？如果你还搞不清楚，快跟我一起看看吧。很多人都认为，生粉、淀粉是同一种东西，其实并不是的。既然只错了一个字，区别还是很大的，如果用错了，就会毁掉一锅菜，不懂的话赶紧看一看，以后别再用错了，下面我...
每个人都会炒菜，但为啥自己在家做的味道，就是比不上饭店里呢？明明放的调料都一样，为啥大厨做的更香呢？大家是不是也有这些疑惑？其实炒菜并不是那么简单。大厨做的菜好吃，因为他们更了解食材、调料，知道如何正确运用。和厨师长大伯学了这么久，发现只要掌握了其中的技巧，厨房小白也能变身饭店大...
一说到炸鱼，很多朋友们应该都是非常喜欢吃的，因为很多炸鱼吃起来特别的香脆可口，好吃又上头，但是呢，我们自己在家里边儿做炸鱼的时候，就很难做出像外面餐馆里面做出来炸鱼一样酥脆好吃，而且腥味还特别的重，不仅浪费掉了时才吃的，还很难吃。那么今天呢，咱们就来跟大家...
带鱼、鸡腿、酥肉等等是非常适合油炸的肉类，将这些肉类经过油炸的烹饪工序，外皮酥脆内里香软，口感好的没话说，深得大众的喜欢，尤其是炸制的带鱼，更是香酥美味，在炸带鱼的时候，我们都知道先要将其腌制，然后再挂糊、油炸，每一个步骤都要做好，否则带鱼的口感会受到影响...
6怎样调味 调味是菜肴最后成熟的技术关键之一。只有不断地操练和摸索，才能慢慢地掌握其规律与方法，并与火候巧妙地结合，烹制出色、香、形俱好的佳肴。调味的根据大致有以下几点： 1.因料调味新鲜的鸡、鱼、虾和蔬菜等，其本身具有特殊鲜味，调味不应过量，以免掩盖...
