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做糖醋里脊,牢记糖醋比例和挂糊技巧,回回成功,大人孩子都爱吃

糖醋里脊,外酥里嫩,酸甜可口,深受大众的喜爱,特别是女性朋友和小孩子最喜欢吃。我家也不例外,每个月都要做个两三次,一端上桌总是最抢手的,没一会儿就光盘了,有时去外面下馆子,也不忘了点一道。

最近一段时间气温高没胃口,可以常吃酸甜的食物,糖醋里脊就很不错,吃一口让人食欲大开。不过饭店的糖醋里脊有些贵,偶尔吃一次还行,不然太花钱了。想要经常吃不如自己做,花钱少又吃得好。

糖醋里脊怎么做呢?其实掌握了方法后,你会发现做这道菜挺简单的,牢记糖醋比例和挂糊技巧,回回都能做成功,大人孩子都爱吃。

下面就来分享一下糖醋里脊的详细做法,只要照着做,保准不失败,今后想吃不用非要去饭店了。赶紧来看看吧,别错过了。

【糖醋里脊】

准备猪里脊、鸡蛋土豆淀粉、面粉、番茄酱、香醋、白糖、清水、食用油。

正宗的糖醋里脊要用猪里脊,不过也可以用鸡胸肉代替,口感也还行,没吃过的朋友可以尝试一下。

1、猪里脊表面冲洗一下,切成厚片,再切成小条。葱姜切丝放进碗中,加少许清水抓一抓,再浸泡十分钟。(葱姜水有去腥增香的作用)

2、肉条装进大碗内,加入少许盐、白胡椒粉、生抽抓拌均匀,再加入少许葱姜水抓拌至吸收,处理好后腌制十分钟。(虽然糖醋里脊是酸甜口的,但肉一定要腌制了再挂糊炸,不然肉没底味,做出来的成品味道差。还有盐的量不要多,一点点有底味就好。)

3、空碗内加入一勺土豆淀粉、两勺白醋、三勺白糖、四勺番茄酱、五勺清水,加好后搅拌均匀,调好糖醋汁。

4、里脊肉条腌好后,打入一个鸡蛋抓拌均匀,再放入一小勺面粉和两小勺土豆淀粉,继续抓拌,让肉条表面上浆。

5、锅内加油,量多一些,烧到五成热,然后将肉条一个一个的放进锅内,中小火炸到肉条定型且成熟。

6、炸好后捞出,锅内加热到七成热,再将肉条放进去复炸,变成酥脆且金黄的程度。(复炸时间要短,油温要高)

7、另起锅倒入糖醋汁,开大火烧开,再转中小火,搅拌至粘稠状态。

8、糖醋汁熬好了倒入刚炸好的里脊肉条,转大火快速翻炒,让肉条裹上糖醋汁关火,再撒些熟白芝麻点缀,这样就做好了,盛出趁热吃,外酥里嫩,酸甜适口。

做好糖醋里脊,牢记“糖醋汁的比例和挂糊技巧”:

调糖醋汁时需要一勺土豆淀粉、两勺白醋、三勺白糖、四勺番茄酱、五勺清水,比例12345掌握好,按照这样做味道好。

挂糊时,除了加鸡蛋和淀粉,还要加少许面粉,淀粉和面粉的比例最好是2:1,这样处理炸出的肉条口感好。

责任编辑: 宋云  来源:关于我们吃喝的那些事 转载请注明作者、出处並保持完整。

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