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18条大厨私藏的厨房窍门,第1条就实用到爆,建议一定收藏

一想到,炎热的夏季来临,要在像蒸笼一样的厨房里呆上1小时,估计很多人都慌了。

俗话说“熟能生巧”、“磨刀不误砍柴工”。大厨花在厨房里的时间远超过普通人,做得多了,不断积累经验,自然也就摸索出了不少窍门。

想要出得厅堂,入得厨房?其实并不难!只要学会+反复实践,暖暖总结的18条大厨的厨房窍门,你也能秒变高级大厨!

全是干货,厨房小白一看就会。每一条都超实用!希望大家的厨艺也越来越得到家人的认可,收获满满的幸福~

 

1、30秒快速剁肉馅,告别1小时。

首先45°斜角,切到肉的4/5深处(注意不要切断)将肉旋转90°,竖刀形成完美的菊花状。

翻面,继续先切45°斜角不要切透。最后旋转90°竖刀切到底,抹平后再用直刀剁至颗粒感,完美的肉馅就切好了~

2、价值8000元,鱼汤瞬间变白的方法。

1、煮鱼汤必须选择活鱼,冰冻或死了很久的鱼,很难煮出奶白色。

2、将鱼骨先煎后煮,搅碎后和油充分结合在一起。鱼汤会喝着更香,腥味也会减少。

3、加开水:虽然冷水也能煮出奶白汤,但相比之下开水不易出错,效果更好。

3、糖醋菜好吃的窍门。

万能糖醋汁是关键:1勺米酒、2勺酱油、3勺白糖、4勺米醋。不要担心米醋过多,加热后会挥发,但留下来的全是醇香。糖醋里脊、糖醋排骨、糖醋鱼...完美糖醋一切。

4、冻虾如何保存1年,鲜美不窜味。

直接将大虾装袋丢进冰箱冷冻,这方法特错大错!不仅肉质变柴,还会污染其他食材。

√正确方法:将洗净大虾逐个放入矿泉水瓶中,灌满清水,拧紧瓶盖再放冰箱冷冻,确保虾和空气隔绝,即可保持肉质鲜嫩且不窜味。

5、煮粥,如何才能不外溢

煮稀饭最使人头痛的是开锅后溢出锅外,如果往锅里滴几滴芝麻油,沸后把火弄小一点儿,这样不管煮多长时间也不会外溢。

6、炒肉嫩滑的诀窍。

理想食材:里脊肉或去掉筋膜的前腿肉,这部位的肉比较滑嫩,吃起来有弹性。

炒肉片时想使肉鲜嫩,可先用蛋清和马铃薯生粉拌一下再炒,封油可让肉片和空气隔绝,这样不损失蛋白质,炒出的肉也更嫩滑。

7、大蒜买多了,如何保存不发芽

将买回来的大蒜放太阳下暴晒1-2天,直到表面的水分完全晒干即可。

方法1:再将大蒜放入到密封袋/罐子中保存,用纱布放一些炒熟的花椒(可驱虫杀菌)和食盐(吸收水分)一起密封放到阴凉、通风、干燥的地方保存,保证大蒜1年都不发芽不腐烂。

方法2:或者将密封晒干的大蒜放入冰箱冷藏,让大蒜处于休眠状态,也不易发芽。

8、蒸鱼、蒸肉鲜嫩多汁的技巧

蒸鱼或蒸肉,待蒸锅的水开了以后再上屉。因为鱼或肉外部突然遇到高温蒸汽会立即收缩,内部鲜汁不外流,熟后味道鲜美,有光泽。

清蒸鱼最好先浇豉油再泼热油,这样让热油激发出豉油的香味,为清蒸鱼增香提味。

9、快速解冻肉类。

每次从冰箱将肉拿出来解冻,都需要好久。

今天教大家1个小妙招:将冷冻的猪肉从冰箱取出,用大盆用淡盐水浸泡(记住是淡盐水,太咸会破坏组织)浸泡一会。盐能消炎杀菌,让猪肉表面冰块快速解冻。

10、多做这1步,毛豆翠绿入味不发黄

1、新鲜毛豆,提前放在淡盐水里搓一搓,这样既能入味,也可以使毛豆的色泽更加翠绿。

2、一定要记住,煮制时千万不能加锅盖!这样煮出来的毛豆易发黄。反之则翠绿不变色。

11、3款万能凉拌汁,搞定一个夏天的凉拌菜

万能葱油汁(搞定凉拌黄瓜、白肉):热锅凉油放入葱花炸至葱白略微变黄后,下入花椒稍微炸香取出。碗中加入蒜蓉、芝麻、蚝油、生抽、盐,搅拌均匀即可。

万能蒜泥汁(蒜泥茄子、蒜泥空心菜):蒜捣成泥,入碗。加入生抽、香醋、高汤、白糖、芝麻油、盐拌匀。

万能麻酱汁(麻酱拌鸡丝、麻酱拌什锦):芝麻酱加入芝麻油,朝一个方向搅拌上劲,边搅拌边分3次加入温水。再加入生抽和醋,白糖、盐、辣椒油朝一个方向拌匀,麻酱汁完成。

12、豆腐如何处理,不易碎还入味

1、加盐:豆腐在焯水,加一丢丢盐或将豆腐放到淡盐水中浸泡半小时,不仅能去除豆腥味,让豆腐的软嫩又不会碎。

2、裹粉。豆腐在烹饪前,裹上一层干淀粉形成保护壳,豆腐就不容易碎了。

13、茄子怎么处理,不吸油不发黑

茄子之所以易吸油,主要是因为它的海绵体结构。经过1、手撕+不放油干煸;2、上锅蒸软再炒;3、茄子下油锅炸之前蘸一层湿淀粉。这些处理,就不会吃很多油了。

茄子易氧化变黑,将茄子加盐爆腌10分钟,不发黑,用油还相对较少。其次,在锅里放点醋,炒出的茄子颜色也不会变黑。

14、炖牛肉烂得快

在烹饪行业有一句老话“羊肉萝卜牛肉茶,猪肉文火加山楂”。为了使牛肉炖得快,炖得烂,加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量,用纱布包好)同煮,肉很快就酥软且味道鲜美。

15、青菜怎么炒翠嫩爽口,还不发黄?

1、青菜在炒之前,一定要滤干水分(才有锅气)。炒的时候,先菜梗再下菜叶,这样能保证同时成熟。

2、火候:旺火快炒蔬菜,能保持青菜的青翠,如果用中火慢炒,容易让青菜变老发黄且流失大量营养成分。

3、最重要的是,炒青菜期间不要加盖,一盖就颜色就会捂黄。

16、2招蒸出粒粒分明、松软可口的米饭

1、完美比例:米和水的比例应该是1:1.2(测量方法:食指放入米水里,水超出米有食指第一个关节即可)。

2、蒸米饭时,在锅里加几滴生油搅一搅,这样蒸出来的饭粒粒分明,好吃,而且不粘锅。

17、木耳怎么炒不爆锅

1、泡透,使其充分吸收分水。如果木耳没有泡透,炒时就会炸锅。(不知道如何泡发?点击这里获取正确泡发方法)

2、将木耳撕成小块,越大块炸锅越厉害。炒木耳的油先放入适量盐,可会降低炸锅的力度。

3、木耳经过焯水后可以大大减少炸锅的几率。具体方法:水开后,倒入泡发洗净的木耳。再次煮开改成中火继续煮1~2分钟,捞出木耳,充分沥干水分后就可以下锅炒了。

18、冻饺子不破皮的秘诀

锅里放水开火,另一边准备一盆清水,把冻饺子放进去,等锅里的水温到达40°C左右下饺子。这样煮的饺子,模样好看,不破皮,口感还会如同新包的饺子一样。

责任编辑: 宋云   来源:北京卫视暖暖的味道 转载请注明作者、出处並保持完整。

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