在亚洲料理中存在数千年的泡菜（Kimchi），被誉为“下一个超级食物”，在全球掀起热潮。有众多研究显示，食用泡菜可以降低心脏病和癌症等疾病的风险。

在酒店担任行政主厨的邱有德分享酸菜鱼汤，他表示起锅烧热下油放鱼头拌煎可去腥。放入高汤，可增加鱼肉香气也让汤变浓郁。鱼肉不用煎，直接放入鱼汤里是要其鲜味。然后鱼汤起锅时放入糯米醋，可以增加香气。樱花虾芋丝是花功夫的料理，芋头丝要慢慢炸及不断翻，才不会搅在一起，也才能酥透。四川泡菜里...

法新社首尔20日电，韩国今天公布的数据显示，席卷国内各地的空前热浪使大白菜价格攀涨，跟去年同期相比飙升近70%，而大白菜正是制作韩国知名美食泡菜的主要材料。国营事业韩国农水产食品流通公社（Korea Agro-Fisheries & Food Trade Corporat...

比起长期腌制的泡菜，腌一晚上就可以吃到的快速泡菜就显得小清又简单许多。一次不用腌太多，随时随腌。不会占很大的地方，冰箱冷藏里给它留一个小角落就行。因为盐分不多，吃起来口感更加新鲜，特别清爽开胃。平时，不管是早晨喝粥还是餐前开胃，都是非常好的搭配选择。以下，整理了6种快速小泡菜的做...

你要一个人去吃饭？看似正常不过的日常，对韩国人来说，是不可思议的事，从学生开始，群体生活就是他们的人生，出社会之后，办公室文化更把群体生活发挥得淋漓尽致，从午餐、晚餐到聚餐，都离不开人群。便利商店与外卖，就是需要独食时最好的选择。24小时都能在家吃炸鸡、泡菜锅、猪脚、甚至是酱蟹对...

泡菜是一种以蔬菜为主，通过腌制而成的食品。在亚洲地区，泡菜是一种非常常见的家常菜肴，尤其是在韩国和中国的部分地区。包菜做泡菜是一种非常简单且易于制作的家庭做法，下面就让我们一起来学习吧。一、材料准备1.包菜：一颗2.盐：适量3.白糖：适量4.辣椒粉：适量5.蒜：适量6.姜：适量7...

吃腌菜是中国北方的传统，这要追溯到社会还未开始发展时，北方冬季很难吃到新鲜蔬菜，且蔬菜也无法保存，最终就诞生了腌菜，比如泡菜、酱菜、酸菜等，在以前都是北方的过冬食物。即便是到了现在，腌菜也是很多地区最常见的菜色！腌菜酸辣可口，让很多朋友都为此沉醉。不过，菜红是非多！近些年关于腌菜...

美食千千万，“发酵美食”算是一类特殊的存在，它是通过微生物的介入，让食物产生别样的风味。暖粉们常见、常食用的发酵食物都有哪些？腐乳、纳豆、酸奶、酒酿、泡菜、馒头……这些食物都属于发酵食物，也是大家不陌生的常见食品。除了以上这些，日常生活中还有不少发酵的...

借由食物保存，人类不但得以生存，腌制与发酵过程所产生的成分作用更创造了诱人风味。拥有悠长历史的腌渍与发酵，除了帮人类保存食物，同时也开启各种想像。不过，虽然生活中常见各种腌渍物与发酵品，但你真的知道这两者的分别吗？腌渍腌渍指的是将食物如蔬果、鸡蛋、起司、肉类及海鲜等浸在加了醋、盐...

腌渍是一种最原始的食物保存法，透过食盐或糖等腌制材料处理食品原料，使其渗入食品组织提高其渗透压，降低水分活性、抑制微生物活动，达到防止食物腐败的方法。而在腌渍过程中，随着不同的腌料及腌渍时间，食物的风味也会随之不同，让人爱不释手！腌渍是古时祖先为了解决食物稀缺问题所创造的技术，到...

据媒体报道，孙氏夫妻双双得胃癌，只因为一家都喜欢吃泡菜。75岁的孙先生被确诊出胃癌，问诊时，医生发现孙先生有吃泡菜的习惯，家里经常自己做泡菜，每餐几乎都要配上泡菜下饭，这种习惯延续了30多年。医生建议孙先生的妻子也来医院检查，果不其然，孙先生的妻子也被查出胃癌。而夫妻两人之所以会...

过去，老一辈人就喜欢在冬天囤积白菜、大萝卜，物质匮乏又没有更好地存储措施，通常还会制成酸菜、泡菜。不仅在北方十分流行这种做法，在东北、四川、云南、贵州、湖北、湖南等，美味又下饭。可近几年，也一直都在说，酸菜、泡菜等腌制食品中含有大量的亚硝酸盐，长期吃会中毒、致癌。对于传统的腌制食...

2012年，一部《舌尖上的中国》横空出世，该纪录片围绕中国人对美食和生活的美好追求，串联起一个个人物故事，讲述了中国各地的美食生态。煎、炒、爆、熘、炸、煮、炖，中国人熟练运用各种烹饪方法，将平平无奇的食材加工烹调成为一道道色香味俱全的美食。从黑龙江呼兰河边的朝鲜族泡菜，到云南大理...

“医生，幽门螺旋杆菌真的是我国胃癌的罪魁祸首吗？幽门螺旋杆菌今天去查房的时候，有个大叔跟我说他最近在浏览网页的时候，看到有医生提到“权威医学杂志《柳叶刀》指出幽门螺旋杆菌是我国胃癌的罪魁祸首”。大叔分不清楚这句话的真伪，所以就问了我文章开头的那个问题。可能很多朋友都不太了解幽门螺...

你有没有想过，古人没有冰箱，获取食物又困难，有限的食物是如何保存的？方法就是借助时间，让某些食物发酵！作为美食大国，发酵食品种类繁多，馒头、腐乳、泡菜、豆豉、酸奶，酒酿、酱油、食醋……而发酵这一古老的美食制作法，在国外也有专属于自己的味道，如面包、发酵...

韩国泡菜制造商正陷入严重困境，因为气候变迁造成白菜短缺，导致今年本土制泡菜价格飙升，加剧中国竞争对手引进更便宜泡菜所造成的损害。▲气候变迁导致白菜短缺，韩国政府拟建“大型白菜储藏设施”。（图／翻摄自pixabay）路透社报导，韩国政府最近制定建造两座大型白菜储藏设施的计划。两座白...