蔬菜先切后洗​ 洗菜时，切开后的蔬菜与水的接触面积会大大增加，易使维生素B、维生素C等水溶性维生素和部分矿物质大量流失。正确的做法是先仔细清洗蔬菜，并尽量将水分控干后再切。​ 切完菜再用水焯​ 蔬菜切太碎，容易流失原有的菜香，...

炒菜是每个人或多或少都会的烹饪技能，但你知道吗？这里面其实还有很多学问。不正确的炒菜方式会使菜的营养大打折扣，甚至还可能产生致癌物。 炒菜时的致癌隐患 炒菜后不刷锅接着炒。 很多人为了省事或看锅比较干净，往往第一道菜炒完后直接就炒下一道。然而，看似干净...

你知道吗?即使你每次都选择营养丰富的食材，身体却还是有可能处于缺乏营养的状态。如果烹调方式和食用方式不合理，营养也会偷偷溜走。在食物加工和食用步骤中，到底是什么偷走了你的营养? 1、果蔬全削皮 很多人怕蔬菜表皮有农药残留，一般会削皮后再烹调，比如茄子皮...

“西葫芦、大蒜、洋葱等蔬菜一经高温煎炒会产生可能令人致癌的丙烯酰胺。”香港食物安全中心发表的《首个总膳食研究报告》引发了人们对烹制蔬菜的担忧。要说烤肉、腌肉易产生致癌物，一点也不稀奇，但这炒蔬菜怎么也会致癌呢? 炒西葫芦排致癌首位 香港食物安全中心发布...

提示：不管炒什么菜，都先放一点水；水滚了再放油，炒菜无油烟。 10年前的市场调查发现：零售市场销售的食用油品中，有60%是色拉油、12%是葵花油、13%是老一辈婆婆妈妈们习惯用的猪油。 10年后的今天，色拉油、葵花油和橄榄油，是现今人们家庭中最常用的烹...

炒菜是每个人或多或少都会的烹饪技能，但你知道吗?这里面其实还有很多学问。不正确的炒菜方式会使菜的营养大打折扣，甚至还可能产生致癌物。 炒菜后不刷锅接着炒 很多人为了省事或看锅比较干净，往往第一道菜炒完后直接就炒下一道。然而，看似干净的锅表面会附着油脂...

做菜也是一门技术，有些人炒菜好吃，也有些人炒菜不好吃，这中间的差别除了火候上的把握外，放调料的时间也是需要把握准确的，各种各样的调料都会给人们带来不同的味道，这门学问可是很深的。那么炒菜时如何把握放调料的最佳时间呢? 菜做的好不好吃关键在于调料放的对不...

(网络图片) 西葫芦、大蒜、洋葱等蔬菜一经高温煎炒会产生可能令人致癌的丙烯酰胺。要说烤肉、腌肉易产生致癌物，一点也不稀奇，但这炒蔬菜怎么也会致癌呢? 炒西葫芦排致癌首位 研究显示：零食类所含最高，平均达到每公斤680微克，其次是蔬菜及其制品，平均每公斤...

最近，有位中科院的心理学教授在某电视节目中讲如何减少盐的摄入，说“过早地放盐和酱油，都可以让里边的氯化钠的氯挥发出去，就剩下钠了，你吃的时候还是不咸”。食物中的盐，真的能够发生这样的变化吗?出锅前再放盐，真的可以减少盐的摄入吗? 盐的化学成分是氯化钠，...

葱姜蒜是我们在做饭的时候不能离开的食物，但是其实针对不同的食物，我们放葱姜蒜的时间也是不同的，而且效果也是不同的，下面我们就给烹饪新手说说烧菜时该如何放葱姜蒜恩?美味佳肴少不了佐料的陪衬，葱、姜、蒜、椒，人称调味四君子，不仅能调味，还能杀菌去霉，对人体健康...

西葫芦、大蒜、洋葱等蔬菜一经高温煎炒会产生可能令人致癌的丙烯酰胺。要说烤肉、腌肉易产生致癌物，一点也不稀奇，但这炒蔬菜怎么也会致癌呢?為您餐桌上的健康支招。 炒西葫芦排致癌首位 研究显示：零食类所含最高，平均达到每公斤680微克，其次是蔬菜及其制品，平...

炒菜机器人在自动添加调料 中新网郑州1月11日电近日出现在郑州一酒店的炒菜机器人颇受关注，很多到饭店就餐的食客认为机器人大厨做菜快、菜味统一、价格略便宜，但不少主妇认为，机器人炒菜冷冰冰，没感情，还是在家亲手做菜好，有乐趣，也增进感情。 11日，记者在...

对容易熟的绿叶蔬菜或需切丝的蔬菜来说，一般煸炒三四分钟便足够了。

相信好多人都会炒菜，但是你们炒菜一味地用传统的炒法吗？

　　炒菜温度一般在200℃～300℃之间。这个温度产生的油烟中含有多种有害物质，包括丙烯醛、苯、甲醛、巴豆醛等。这些均为有毒物质和致癌嫌疑物质。在这里，专家教您7个控烟窍门。 　　1.用新油炒菜。不要用煎炸过或加热过的油脂炒菜。煎炸过的油脂，或者使...

　　1.开水点菜。炒青菜时，应用开水点菜，这样炒出的菜，质嫩色佳。若用一般水点菜，影响脆口。　　2.炒菜巧下盐。如果你用动物油炒菜，最好在放菜前下盐，这样可减少动物油中有机氯的残余量，对人体有利。如果用花生油炒菜，也必须在放菜前下盐，这是因为花生油中可能会...

找个适当的锅盖，更能快速炒出蔬菜的绝美好味。(摄影：杨美琴/大纪元） 食用蔬菜的分类有根、茎、叶、花、果等5类，先前已介绍过炒叶菜类的要领。再来就说说母亲教的这招炒根茎类等比较硬性的蔬菜妙招，真的很好用，自己一用就是几十年。这也是让先生倍感好奇为何不易...

　　炒牛肉片前，用啤酒将面粉调稀，淋在牛肉片上，拌匀腌30分钟，让啤酒中的酶使蛋白质分解，以增加牛肉的鲜嫩度。 　　●炒猪肉片：将切好的肉片放在漏勺里，在开水中晃几下，待肉刚变色时就起水，沥干水分，然后下锅炒，约3~4分钟即熟，鲜嫩可口。 　　●炒腰...

1.烹制将毕时放盐：烹制爆肉片、回锅肉、炒白菜、炒蒜薹、炒芹菜时，在旺火、热锅油温高时将菜下锅，并以菜下锅就有“啪”的响声为好，全部煸炒透时适量放盐，炒出来的菜肴嫩而不老，养分损失较少。2.烹调前先放盐的菜肴：蒸制块肉时，因物体厚大，且蒸的过程中不...