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烹调加水10技巧、烹饪用水3忌
2011-01-09

一、烹调加水的技巧  1、炒肉丝、肉块加少许水,炒出的肉鲜嫩得多。  2、炒、煮蔬菜时加开水,若加冷水会使菜变老变硬不好吃。   count = 9;ad_id = new Array();ad_effect = new Array();ad_open_d...

我们怎样吃醋?5种食物最该放醋 5类人不宜吃醋
2010-12-24

  醋有很多种,米醋、陈醋、香醋等多种多样,它也是用得较多的酸性调味料。由于醋能改善和调节人体的新陈代谢,作为饮食调料,需要量不断增长。而吃醋也是有讲究的!  五种食物最该放醋  中国烹饪协会美食营养专家提议,下面几样菜最好要放醋:   count = 2...

不可不知的烹饪十不宜
2009-08-30

家常健康烹饪TIPS----炒菜时油温应控制在多少?是不是真的"油多不坏菜"?"烟熏火燎"到底对人身有什么影响?看似简单的家常厨房问题,其实却关乎家人的饮食安全、健康和营养。1、烧肉不宜过早放盐:盐的主要成分氯化钠,易使肉中的蛋白质发生凝固,使肉块缩小,肉...

盐、酱、醋的烹饪时机有先后
2009-02-24

  俗话说,油盐酱醋是厨房四宝,那么盐酱醋在使用时需要注意什么呢?   盐一定要晚放。要达到同样的咸味,晚放盐比早放盐用的盐量要少一些。因为人体味蕾上有咸味感受器,它与食物表面附着的钠离子发生作用,才能感知到咸味。如果晚些放盐,或者少放些盐,起锅前烹少...

烹饪的经典谎言
2008-10-31

  越来越多的人给自己制定了严格遵守的饮食戒律,约束本没错,只是别在约束前弄错了尺度和方向,不然到头来,受够了戒律之苦,却没得到为之苦苦追求的健康,岂不是白白折腾勉强了自己,事实本不可怖,可怕的是被笃信的谎言。   1、新鲜蔬菜比冷藏蔬菜更健康:如...

烹饪虾类的几个窍门
2007-12-09

  1、做蒜茸或芝士虾时,不妨从虾背把壳剪开,这样使虾更易进味,但不要剥壳。     2、煮白灼虾的时候,可在开水中放入柠檬片,这样可使虾肉更香,味更美而且无腥味。    3、龙虾下锅时要用大火,如用慢火煮,肉容易糜。     4、干虾要经过浸发才可除去异...