曾有几位朋友问过，腐乳是否能吃，是否有害健康，是否可以用来替代盐。这个问题我在2011年曾经写过文章，但现在不太容易找到了，重新给大家回答一次。腐乳的原始材料，就是人们常吃的黄豆。在制作腐乳之前，先要制作豆腐。传统上说，做豆腐的流程是泡豆，打浆，点卤，然后除去一部分豆清（浆水），...

中国饮食文化博大精深，很多饮食可以说是集美味和营养于一身。其中也不乏一些特殊食品，比如，化血栓第一豆——豆豉。在生活中，豆腐乳、臭豆腐、豆豉……这么多变了味儿的发酵豆制品，好吃的同时，也有不少人担心臭卤水、不健康。豆腐乳、臭豆腐...

在传统发酵美食中，腐乳是很受欢迎的饭搭子，特别下饭。外形四四方方、颜色艳丽、鲜咸微甜、香味浓郁，入口后仔细品味回味悠长。这么好吃的腐乳，关于它的闲言碎语也不少，比如腐乳是霉变食物腐乳营养差吃腐乳会致癌腐乳是腌制品，不健康……腐乳究竟是怎样的存在？这篇文...

夏天是各种蔬菜大量上市的季节，丰富的时令蔬菜不仅味美价廉，而且营养丰富，能够帮助我们度过一个健康的夏天。在众多时令蔬菜中，有一种菜以其独特的口感和丰富的营养价值脱颖而出，那就是——空心菜。空心菜不仅口感清脆，而且富含各种营养成分，被誉为夏季必吃的蔬菜之一。...

说到腐乳，历史可谓是源远流长了。从古至今，很多人都爱吃腐乳。以前物质没有那么丰富的时候，腐乳一直是伴随着我们长大，很多福鼎老一辈人都喜欢喝白粥配腐乳。但是现在很多人都注重健康，认为腐乳含有大量霉菌、亚硝酸盐，因此觉得常吃会得病，会致癌。所以对腐乳一般都是敬而远之。事实情况真是腐乳...

总是说要减盐，平时不要吃太咸。那么，如果每天能少吃约1克盐会怎样？一项关于我国家庭减盐的研究，就测量了24小时的尿钠和血压情况，发现了这样的变化。每天少吃1克盐，身体发生了这个变化！一般建议盐摄入量在每人每天5克以下（钠<2000毫克）。然而，实际我们的盐摄入量是建议限量的...

各种腌制、发酵的方法。腐乳，便是这众多发明中的一颗璀璨明珠。在古时，人们发现，将豆腐放置在一定温度和湿度下，经过一段时间的自然发酵，豆腐会变得更加软滑，并产生一种独特的香味。这种发酵后的豆腐便是腐乳。古人称之为霉豆腐或酱豆腐，因为它的制作过程中，豆腐会长出一层白色的霉菌，而这正是...

其实腐乳的霉菌是有益菌，不会导致癌症。在腐乳的制作过程中，产生的每卷都是有益菌，不会产生毒素进入身体以后，不会导致癌症的发生，而且腐乳的食用菌还能够促进，身体有害物质的分解，帮助人体肠胃恢复健康，适当的吃腐乳是有助于身体消化的，可以促进肠胃通便，更能够加速人体的新陈代谢，将身体里...

美食千千万，“发酵美食”算是一类特殊的存在，它是通过微生物的介入，让食物产生别样的风味。暖粉们常见、常食用的发酵食物都有哪些？腐乳、纳豆、酸奶、酒酿、泡菜、馒头……这些食物都属于发酵食物，也是大家不陌生的常见食品。除了以上这些，日常生活中还有不少发酵的...

腐乳，是我国流传数千年的民间美食。许多人喜欢——清晨，就著腐乳，喝一碗白粥。闲暇之余，炖一锅腐乳猪蹄，解腻又香浓。或者，来一份腐乳香煎五花肉，配上米饭。一天就完美了……但是，对于这种发酵腌制品，不少人也在担心，“臭卤水”、“不健...

家在茂名的小蒋去年10月检查出孕两周，一家人非常高兴。小蒋提出什么要求，家人都以孕妇为先，尽量满足。这天，小蒋看到电视纪录片介绍腐乳，自己好久没吃了，于是非常想吃，便告诉了家人。母亲担心外面的腐乳不知道添加了什么添加剂，于是就去网上搜索菜谱，打算自制腐乳。自制的腐乳确实很香，小蒋...

腐乳是一种常见的食物，种类也丰富多样，既可以单独食用，也可以作为调味料使用。但是现如今却有许多关于腐乳的谣言，导致许多人都不敢随便吃这种食物，实际上正确的吃腐乳却有许多好处。关于腐乳的谣言有哪些？1、一块腐乳含有12克盐腐乳当中的食盐含量确实比较多，但远远达不到12克，一般10克...

你有没有想过，古人没有冰箱，获取食物又困难，有限的食物是如何保存的？方法就是借助时间，让某些食物发酵！作为美食大国，发酵食品种类繁多，馒头、腐乳、泡菜、豆豉、酸奶，酒酿、酱油、食醋……而发酵这一古老的美食制作法，在国外也有专属于自己的味道，如面包、发酵...

酸菜、腐乳、米酒、醋、酱油等，原本简单的食材，经过时间的催化，产生了脱胎换骨的变化，丰富了味觉层次。这些食物风味变化的关键机制就是发酵。发酵的基本原理是食物中天然的微生物（细菌和真菌）在适当的条件下繁殖，它们的呼吸作用消耗糖分和蛋白质，产生氨基酸、酸类、酯类等营养和风味物质。这些...

有人说一块豆腐等于12克盐？还有人说经常吃腐乳会发霉，会致癌？这些谣言是真的吗？豆腐乳是人类的美味还是健康杀手？

作为中国流传数千年的传统美食，腐乳真的是一道深受中国老百姓喜爱的美味佳肴。很多家庭到现在仍然会选择自己发酵制作腐乳，不仅可以配粥配面吃，炒菜时加一点腐乳，菜肴马上别有一番风味。但是近年来关于吃腐乳的谣言可不少，说什么发酵过程有黄曲霉素等致癌物的生成，还有烟硝酸盐，是妥妥的健康“杀...

在吃火锅的时候，你有没有注意到有一种美食深得吃货们的喜爱，它也是很多人在制作火锅蘸料时必不可少的一种食物，它就是腐乳。众所周知，这个美食起源于我们中国明朝的万历年间，一直都有人对它钟爱有加，它到底是怎么制作而成的？对我们的身体到底有没有伤害呢？他又有着怎样的营养价值？让我们一起来...