MAHA运动：动物内脏“廉价而且健康”

动物内脏含有丰富的维生素B族。图为韭菜溜肝尖。

美国卫生部（HHS）部长小罗伯特·肯尼迪（Robert Kennedy Jr.）在其倡导的“让美国再次健康”（MAHA）运动中多次表示，肝脏是“非常、非常实惠”的选择。

克利夫兰诊所（Cleveland Clinic）称，包括肾脏、肝脏和心脏在内的动物内脏（俗称下水offal）富含蛋白质，通常比优质肌肉组织含有更多的维生素和矿物质。

该“诊所”其实是一个集临床医疗、医学研究和教学于一体的世界顶级现代化综合医学中心之一，也是全球最顶尖且规模最庞大的非营利医疗机构之一，在Newsweek发布的最新2026年世界最佳医院排名中高居全球第三位，全美第二位。

美国国立卫生研究院（NIH）的研究结果显示，3盎司（约85克）的牛肝（有时被称为“天然复合维生素”），平均含有70.7微克的维生素B12。相比之下，根据美国农业部（USDA）的数据，同样重量的上等西冷牛排（sirloin steak）通常只含有2.41微克的维生素B12。

此外，动物内脏的性价比很高。据估计，它们的价格比菲力牛排（filet mignon）、肋眼牛排（ribeye）、纽约客牛排（New York strip）和其它受欢迎的肉类部位便宜50%到90%。

然而，大多数美国人对它们不屑一顾，例如，USDA Choice级牛肝在Instacart上的售价为每磅3.39美元，相比之下，USDA Choice级牛腰肉上等西冷牛排的售价为每磅14.29美元。

华盛顿特区注册营养师罗克萨娜·埃萨尼（Roxana Ehsani）表示，“与常见的肉类相比，动物内脏，或者内脏块，例如肝脏，含有更高浓度的维生素A、B群维生素、铜、叶酸和铁。”

她指出，“与更广泛消费的肉类部位相比，它们的胆固醇和饱和脂肪含量也可能更高。”

她建议不习惯食用动物内脏的消费者可以每周一次慢慢地将内脏添加到膳食中，来逐渐适应动物内脏更浓烈的味道和不熟悉的口感。

内脏“失宠”也有其历史原因。

在二战爆发前的几年里，动物内脏曾是美国人餐桌上的主要食物，但根据许多资料显示，战争期间，政府鼓励民众食用动物内脏，把肌肉部位留给士兵。

据《外卖》（The Takeout）杂志报导，在二战后繁荣时期，内脏与贫困、战时配给制度联系在一起。此外，这段时期大规模肉类加工的工业化也被认为是内脏失宠的原因之一。与肌肉组织相比，动物内脏的加工也更加耗费人力。

内脏在其它国家很常见，其招牌菜肴如牛肚、哈吉斯（肉馅羊肚）、鹅肝和肉酱都以所谓的“杂项部位”为主要原料。

鉴于美国国内对动物内脏的需求骤降，牛肉生产商开始向国际客户出口动物内脏。根据密歇根州立大学推广中心2025年的报告，动物内脏占美国牛肉出口总量的22%，并在2024年创造了近11亿美元的收入。

（本文参考了FOX NEWS的报导）