你知道吗？豆腐保鲜的关键只有一个，那就是……
你知道吗？豆腐保鲜的关键只有一个，那就是……
豆腐的保存方式，哪个正确？
A放原包装盒，冷藏保存
开封后，不更换包装盒里的水，直接以保鲜膜封好冷藏。
NG!!出现黏液，臭臭的……
结果：5天后，水变黄变臭！
B每天换水，冷藏保存
开封后没用完的豆腐，放保鲜盒里，每天换水。
OK!!这么做，比较耐放！
结果：5天后，没有黏液也不臭。
水是豆腐臭掉的原因，要经常保持洁净
你是不是曾经将没用完的豆腐，放回原来的包装盒冷藏保存？就算封保鲜膜，一星期后，盒子里的水还是变黄变浊，豆腐上渗出黏液且变质。其实水就是造成豆腐臭掉的原因，只要把豆腐换到保鲜盒里，且每天换水，就能长保美味。
※保存豆腐的原则
原则上，豆腐要尽早用完。如果要保存，得勤劳更换泡豆腐的水，以保持豆腐美味。
※保鲜重点是干净的水
从豆腐的质地和口感可以知道，它是很纤细的食材。豆腐的风味会随时间变差，买回来后最好尽快吃完。如果要保存，必须移到装有干净清水的密封保鲜盒里。最重要的原则是每天换水。也可以在水中加一小撮盐，或是保存前稍微烫一下。
冷藏保存一（可保存5天）：每天换水才能久放
STEP1：倒掉原包装的水
豆腐移至保存容器，并注入干净的水，水量大约可让豆腐表面露出来的程度。
STEP2：每天都要换水
每天换水是让豆腐久放的秘诀。要使用干净的冷水。
冷藏保存二（可保存5天）：
如果没有保存容器，放原包装盒也可以
STEP1：倒掉包装盒里的水
包装盒里的水是用来防止豆腐碎掉的，买来后要先倒掉。
STEP2：装入干净的水
装入干净的冷水，水量差不多是露出豆腐表面的程度。
STEP3：以保鲜膜包紧
包装盒内注入干净清水后，封上保鲜膜冷藏保存。
冷冻保存（可保存1个月）：
做成炒豆腐保存
STEP1：彻底去除水分
将沥干的豆腐弄碎，放入平底锅，彻底炒干水分并调味。
STEP2：装入冷冻保鲜袋
放凉后，装入冷冻保鲜袋压平冷冻。
※豆腐的美味解冻法：自然解冻或不解冻直接调理
冷冻炒豆腐移至冷藏室，放一晚自然解冻，可加入沙拉或汉堡肉里。此外，也可加入汤里或炖煮类料理直接加热。
【memo：味噌渍豆腐】
豆腐去除水分后，以用酒调过的味噌腌渍，大约腌个2、3天就能入味，吃起来有乳酪的感觉。
摘自《食材保鲜这样做》
