买蚝油别只看牌子！认准这4点，轻松买到正宗好蚝油

蚝油就是我们平时炒菜经常会用到的一种调味品了，很多朋友觉得蚝油中带个蚝字，它就是用纯生蚝熬制出来的。确实，最早的蚝油就是以生蚝为主要原料熬制出来的，可现在的商家为了降低成本，就在蚝油里面加了不少的“料”，所以想要买到正宗的蚝油，我们在挑选的时候就要睁大眼睛，别被那些花里胡哨的包装给骗了。今天就来跟大家分享4个挑蚝油的小妙招，快来看看。

一：蚝油的来源。

说起来，蚝油的诞生还挺偶然的，最早是在1888年的时候，广东珠海南水镇的李锦裳在煮生蚝的时候忘了关火，等他发现时，生蚝汤已经熬得浓稠发亮，他尝了一口发现非常的鲜，这就是蚝油最早的雏形了。以前的蚝油，都是实打实的用蚝汁熬制而成的，里面没有任何的添加，所以这样的蚝油鲜味纯粹又醇厚。

可现在不一样了，蚝油成了家家户户必备的调料品，商家为了降低成本，提高产量，在工艺上就做了改变。同样是以新鲜的生蚝或者牡蛎为主要原料，然后蒸煮出汁液，在经过长时间的浓缩之后，加入糖、盐各种物品来调味。

二：挑选蚝油的小妙招。

1，看配料表。

想要买到正宗的蚝油，蚝汁就是关键了，有些商家就只用一点点蚝汁，甚至都不用蚝汁，直接用各种调味品加添加剂调配出“蚝油”。这样的蚝油吃起来都是工业鲜味，吃完嘴里还会发苦发涩，所以我们在买蚝油的时候，看配料表就非常重要了，要认准配料表第一位是蚝汁的蚝油。因为配料表就是根据配料在产品中的含量从高到低排序的，蚝汁排在第一，那就说明这瓶蚝油里面的蚝汁量比较多。相反，要是蚝油的配料表的第一位是水、白砂糖、食盐这些，甚至还没有蚝汁这两个字的，这样的蚝油直接pass。另外，配料表越干净的蚝油也越好，它里面的添加剂少，品质自然就比较高了。

2，看挂壁。

正宗的好蚝油，它的质地是比较浓稠的，所以我们在买蚝油的时候，还可以看一下蚝油的挂壁情况。只要把蚝油瓶子颠倒一下，然后看一下蚝油的流动速度。要是蚝油流动的慢，瓶壁上还有残留的，这种就是好的蚝油了。可要是蚝油流速很快，瓶壁上的残留非常少，这种就是勾兑款的蚝油，我们别买。

3，看颜色质地。

蚝油的颜色是红褐色或者棕褐色的，看起来也很有光泽，要是我们买蚝油，发现蚝油的颜色发黑发暗，那么这样的蚝油，要么里面添加了焦糖色，要么存放的时间久，不太新鲜了。

4，看执行标准号。

买蚝油时，我们还要记得看看瓶身上的生产标准号，真正的蚝油，它的执行标准号是GB/T21999，这个标准是国家专门为蚝油制定的，对蚝汁含量、生产工艺都有严格的要求。可要是我们看到蚝油的标准号是Q开头的，它就是企业标准，厂家自己定制的。如果是一些其他代码，那就说明这个蚝油不正宗，白送都不要。

三：使用蚝油的一些注意事项。

蚝油的挑选技巧相信大家都知道了，我们把蚝油买回家后还要用对，不然再正宗的蚝油也会浪费它的鲜味。

第一点，要等到菜肴快出锅的时候再把蚝油加到菜品里，翻炒均匀后就可以出锅了，这样可以更好的激发蚝油的鲜味，要是我们早早的就把蚝油加到菜品里面，然后再高温爆炒，它就会让蚝油的鲜味流失，还可能产生苦味。

第二点，开封后一定要冷藏。很多朋友为了方便，就是把用完的蚝油随手放在灶台边，可高温环境就会让蚝油里面的蛋白质和糖滋生细菌，这样要不了多久，蚝油就会出现变稀、发霉、长霉的情况。所以开封后的蚝油，正确的保存方法就是把它放到冰箱里冷藏，而且最好在一到两个月内用完。

第三点，蚝油里含有蚝汁，那种海鲜过敏的人就不要吃蚝油了，以免诱发了过敏。此外，痛风患者也要少吃蚝油，因为蚝油是属于高嘌呤的调料，它会加重病情。