《柳叶刀》：山珍海味不如粗茶淡饭

随着经济能力的提升，山珍海味在饭桌上屡见不鲜，然而却未必健康，相比之下，粗茶淡饭富含膳食纤维，一直被营养学家所推崇。

2019年1月10日，新西兰奥塔哥大学的研究人员在国际顶刊The Lancet在线发表了一篇名为《Carbohydrate quality and human health: a series of systematic reviews and meta-analyses》的研究论文。

研究发现，多吃膳食纤维可以提高糖尿病患者的预期寿命。

膳食纤维降低死亡风险

1型/2型糖尿病已在全球范围内流行，并伴有严重的医疗并发症，研究人员表示，尽管食物需要加工，但多吃膳食纤维对身体是有益的。

研究团队收集了8300位2型糖尿病患者的数据，结果表明，与不摄入纤维的人相比，纤维摄入量较高的人的过早死亡率显著降低。

第一作者、美国医学博士Andrew Reynolds说道：“在新西兰，如果每天摄入35克膳食纤维，过早死的风险会降低35％。“

作者建议，所有人都应该增加对谷物、豆类、蔬菜和水果的摄入量。例如，如果爱吃细粮面包，请尝试换成粗粮面包。

膳食纤维改善血糖、胆固醇

该研究小组还分析了42项1789名参与者的试验，这些试验为糖尿病患者提供了至少六周的纤维谷物。

他们发现，患有糖尿病的成年人在增加纤维摄入后，整体血糖、胆固醇水平和体重将得到持续改善。

Jim Mann教授从事糖尿病研究已有40余年，并领导了首个糖尿病高纤维饮食的对照试验。

对此，他表示：“四十年前已经证实了膳食纤维的益处，现在仍然没有过时，这种饮食疗法甚至与药物产生相同的效果！”

过度加工有碍膳食纤维摄入

但是，科学家们发现过度加工会降低全谷物食品的益处。

Jim Mann教授指出：“全谷物食品被普遍认为对身体有益，但是越来越多的产品都存在过度加工的迹象。”

在实验中，参与者们首先食用加工最少的全麦食品，例如，全麦燕麦和粗粒状面包；然后又吃了加工最多的全麦食物，例如，速食燕麦和全麦面包。

同时，研究人员使用血糖监测仪记录了参与者的血糖水平。

结果表明，全谷物食品的加工程度越小，食用者的血糖水平波动性就越低。

高纤维食品对所有人都有益

此外，研究人员还发现，尽管参与者没有刻意节食，但数据显示，在食用加工最少的全谷类食品后，他们的平均体重竟然略有下降！

这些研究证据都表明，高纤维食品（例如全谷物、水果、蔬菜或豆制品）对每个人都是有益的，尤其是针对1型或2型糖尿病等疾病。

同时，人们需要认识到，食品的加工方式也很重要，对于全谷物，如果将其过于细磨，其中的膳食纤维就会受到破坏。