味精是不好不健康的化学物质、有毒会致癌？可真是误会大了！

除了自己在家做饭不放味精以外，在外面吃饭，看到「绝不添加味精」的店家，也总会让人优先选择！

印象中，味精就是不健康、化学物质、吃了口干舌燥、很毒会致癌等负面观感，可是味精真的这么不好吗？一点都吃不得吗？

【味精到底是什么？】

味精是食物中的一种麸胺酸钠（monosodium glutamate, MSG），是一种胺基酸的钠盐。

「钠」是一种电解质，大家都不陌生，对「麸胺酸」可能不是这么熟悉，其实麸胺酸跟其他胺基酸一样，是组成蛋白质的基本成分之一，人体可自然代谢，同时也是必需的物质。

除了味精外，我们吃的肉类、乳制品及蔬果中，只要含有「鲜味」的都可能含有麸胺酸钠，根本不需要太多担心。

味精最早是从海带、柴鱼、洋葱等食材熬煮的汤头中发现的「鲜味」物质，从而分离出了「麸胺酸」，而麸胺酸的盐类中，又以「麸胺酸钠」的稳定及溶解度最好，可以用来提升菜肴的鲜味，才有了现在所使用的味精。

【鸡汤块、高汤块、鸡粉等调味料都不含味精吗？】

大家在选购调味料时，总会避开味精去选购「鸡汤块」、「高汤块」、「鸡粉」、「鲣鱼粉」、「大骨粉」等产品，可是如果你有仔细看过成分标示，就会发现，一直以来，你觉得天然、健康的调味品中，其实也含有味精。

鸡汤块这类的产品，只是添加鸡风味的味精，也就是说，鸡汤块就是盐、添加物及味精的组合，味精的成分相较于鸡汤块还比较单纯呢！

【味精对人体有危害吗？】

味精会让我们觉得不健康、有害，主要是因为「中国餐馆症候群」及吃了容易口干舌燥。

「中国餐馆症候群」主要是外国人吃了中国菜后，出现头痛、恶心、心悸、呕吐、腹泻腹痛及气喘等症状，而推测是大量味精造成的。

但事实上，国外曾针对味精做过研究，发现味精和「中国餐馆症候群」的发生并无绝对关联，出现不适症状的人可能是对其他食物，例如豆类、小麦等过敏引起的，不能完全归咎味精。

大部分人都可以正常代谢麸胺酸，但对味精特别敏感或气喘患者，吃了会感到身体不适，那就尽量小心、避免去吃味精。

至于吃味精口干、口渴的原因，其实是因为钠摄取过多的关系，味精也含有钠成分，含量约为食盐的三分之一。

味精虽然是钠盐，却不像盐一样有明显咸味。

如果每次煮菜都洒一大把，虽然吃的时候不会觉得咸到难以入口，但血液中的钠离子浓度还是会升高，自然会觉得口渴想喝水，所以这与用量有关，适量食用就不会有这些症状。

如果是患有心血管疾病、高血压、肾脏病等疾病的患者，饮食要注意「钠」的摄取量，除了少盐外，也必须减少味精。

【味精是安全的，要担心的是钠的摄取量】

味精中并没有含对人体有害的成分，但烹调料理时，同时加盐又加味精，两者都含有钠，不小心就让人钠摄取过量，才是我们更应该担心的问题！

国民健康署建议，成人每日的钠摄取量不要超过2400毫克，大约等于6公克的盐，或者是18公克的味精。

在使用盐与味精调味时，可以利用麸胺酸钠的鲜味替代部份盐的用量，将料理中添加的盐量减少，注意三餐的钠摄取量，才是对健康有帮助的。