“微胖”更长寿？日本医学博士建议：年轻人多吃鱼、老年人多吃肉

日本人虽然在世界上以长寿着名，但从流行病学资料来看，最长寿的是从日本移民到夏威夷的日裔二代。夏威夷的日裔二代比标准的日本人体型再圆润一点。在研究夏威夷的日裔二代时，有些研究人员提出了“本地的日本人应该要再增加一点蛋白质和脂肪比较好”的意见，他们的看法是，一般日本人吃的“西化后的日式料理”，如果再增加一些肉和脂肪、更接近西式料理的话会更好。

年轻人多吃鱼、老年人多吃肉

从日裔二代的资料来看，“微胖”对于长寿是加分的。饮食虽然会因为地域有差别，但不同世代在饮食的倾向上也会有差异。老年人的饮食倾向是“鱼多肉少”，年轻人则是“肉多鱼少”。

如果老年人再多吃一点肉、年轻人再多吃一点鱼，营养就会均衡了。鱼和肉的比率以一比一为佳。日本国立长寿医疗研究中心的资料显示，血液中的EPA和DHA数值要高一点对健康比较好；EPA和DHA存在于鱼油中，能让血液清澈，如果年轻人吃多一点鱼，一定会更健康。

日式料理“西餐化”营养更均衡

日本有1亿以上的人口，经常进入全世界前三长寿的国家，海外人士也认为日式料理是营养均衡的料理，大家都十分关注和食。只不过要定义什么是日式料理是很困难的，因为日式料理的概念随着时代一直在变化。

大正到昭和时代还算是传统的日式料理，饭、味噌汤和酱菜是基本，而菜色顶多就是风干的咸鱼。当时的料理碳水化合物和盐比较多，蛋白质和脂肪则比较少。第二次世界大战刚结束时粮食匮乏，之后才渐渐好转。而随着海外的西式料理引进之后，现在的日式料理也掺杂有西式的食材和吃法，成为西化的日式料理。由于加入了动物性蛋白质和脂肪的关系，改善了传统日式料理的不足之处。

现在日本人的饮食在热量的比例上，碳水化合物占50％到60％，脂肪占25到30％，蛋白质则是剩余的15到20％。其实“传统的日式料理”并不是日本人长寿的主因，“西化后的日式料理”才是长寿的主因。

一口饭配一口菜饮食不过量、不发胖

日式料理的器皿有许多种类。盛装饭、味噌、鱼、肉、蔬菜的器具都不同，每人一套餐具，从一开始就决定好每个人可以吃的分量；别的国家是用一个大器皿装全部人要吃的分量，大家再各自分装到自己的盘子里，吃完之后再换新的盘子。想要吃多一点的人只要换盘子就可以了，这种饮食习惯也被认为跟欧美人吃得太多有关。

日式料理的饮食习惯又被称为“小碟子的功用”，具有抑制热量摄取的效果。日式料理虽然也可以继续添饭，但很少有人只吃饭。光吃饭的话因为没什么味道，所以大家会将增添味道的菜肴一起扒入口中，跟饭拌着一起吃。

绝大部分的日本人会交互着吃饭和菜，所以当菜快吃完时，饭也要吃光了。由于菜的分量是固定的，因此饭也不会吃太多。日本人很少发胖，也可能是因为这种饮食风格所影响。

过往日本的餐桌上几乎没什么菜，大家都是吃饭配味噌汤和酱菜，在某种程度上也算是取得了均衡的营养吧！战后日本饮食也揉合了西式风格，二者混合之后，现今的日本人也开始吃很多肉了。