炖肉出的白沫子，是精华还是脏东西？要不要撇去？

经常做饭的人应该都炖过肉吧，相信自己在家炖肉时也一定会遇到这样的场景，生肉在锅中煮一会，锅面就会浮起一层白沫子，很多人会习惯性的将它撇去。因为，常识告诉我们这是肉中的脏东西，也有人说煮肉时出的白沫不一定都是脏东西，也是精华，你会怎么做呢？

沫子要不要撇，看它是啥时候产生的

初期产生的白沫，要撇掉！其实这一点大家做的都对，生肉洗干净下锅后，最初产生的白沫子确实不干净，脂肪、血管中的血液残留、杂质等脏东西也会在这其中。虽然吃了对健康不会有太大的危害，但这时的沫子通常颜色不正，脏兮兮的，很是影响食物的美观，影响食欲，所以最好是撇去了。

后期产生的沫子，不用撇去。我们发现，煮肉时只要火是开着的，沫子总会产生，只不过不再像刚开始那么多了，并且随着时间的推移，整锅的汤也会变得浑浊，变成了乳白色。其实这段时间产生的沫子其完全不必撇去的（当然估计也没有多少人会撇去）。

这些沫子还真的如网友说的那样是“精华”所在。

仔细研究这些沫子成分你就明白了，主要是食物中存在的生物大分子。

其中一部分特别溶于水，比如说蛋白质、脂肪等，蛋白质就特别容易起泡，煮燕麦时也容易产生起泡沫子也是因为大量蛋白质的散出。这样不止肉好吃，喝汤也很有营养呢！

当然啦，汤再有营养也不及吃肉来的实在，对于大部分吸收正常且害怕肥胖的人来说，还是建议吃肉啦。

不同人群的汤推荐：

胃肠不好：餐前一小碗鸡肉汤。因为，鸡汤肉汤里含有容易快速吸收的可溶性含氮物，能够刺激消化液的分泌。除了鸡汤之外，稀粥也有类似的效果。

减肥的人：餐前半小时喝点低能量的汤，如茶、清汤、稀粥汤等。这样的话，可以减少在吃饭时食物的摄入，略微减少后面正餐时的食量。

三高患者：清淡汤茶是优选。如对于高血压患者及血脂异常的人来说，要限制盐及脂肪的摄入，小米粥汤、玉米片汤，其中含有较为丰富的钾，是不错的选择。

对糖尿病患者来说，除了一样需要控制油和盐之外，还要考虑到汤的血糖反应。粥汤并非绝对不可以喝，但只能是很稀的品种，最好不是大米粥的汤。

痛风患者：拒绝咸汤和饮料。主要是考虑食物中的嘌呤含量，鱼汤、海鲜汤都不行，饮料甜饮料也不要多喝，糖会促进内源性尿酸的生成。

那喝什么呢？淡茶、稀粥汤和白水吧。

哺乳妈妈：最理想是杂粮汤。高油高脂高营养的汤其实并不适合哺乳期的妈妈，产妇吃的太油腻，除了会长胖外，还会使乳汁中脂肪含量增高，促进宝宝虚胖。

因此，最好是杂粮汤，这些汤富含维生素B1，能提高母乳的质量，让宝宝受益，其中含有的膳食纤维，对预防便秘也有帮助。