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肉类慢炖之后,会更好消化?老人常吃软烂的肉,到底好不好?

日常生活中,很多人都是“肉老虎”,即无肉不欢,即使牙口不好了,吃长时间慢炖软烂的肉也是没有问题的,并且,这样做出来的肉还更好消化。

肉类慢炖之后,会更好消化?

在高科技的现在,炖肉工具增进了很多,如慢炖锅、电压力锅等等,与普通锅相比,它们更适宜炖肉,且肉还软烂入味,更适合所有人的口感。

其实,之所以慢炖锅能够达到这样的效果,是因为肉类组织中的蛋白酶恰似需要“缓慢加热”的过程,也就是说,蛋白酶在肌肉纤维蛋白质的轻微水解下,能够减缓肉变熟但同时还能防止肉类在这个过程中失水变硬,如此肉才会变得更鲜嫩。

再加上肉中肌肉组织外面包裹着的胶原蛋白,为变成人们吃了之后不会“塞牙”的明胶,也都需要把肉都温度加热到70摄氏度到90摄氏度之间,且维持较长的时间,这样也更符合慢炖锅的原理。

所以,慢炖锅的特点是慢着火,少着水,火候足,也因此肉类长时间慢炖,人们食用起来也更消化。

老人常吃软烂的肉,到底好不好?

大家都知道,慢炖出来的肉类非常软烂,而老人常吃这样的肉,到底好不好?

首先,在营养方面,肉含水溶性维生素(维生素B族),它会溶解到肉汤里,还有怕热的叶酸等,经过长时间的熬炖确实会有一定的损失。

不过,对于绝大多数维生素、矿物质而言,还是不用担心的,长时间炖肉,肉的营养不会有较大的损失,损失一小部分基本上可以忽略不计。

至于老人如果消化能力减弱或者因为肠胃病而导致消化特别差,食用这样的肉是无妨的。若是健康群体,则不用过于担心,如果你的时间紧迫,没必要食用这样的肉,而是在烹饪成熟,又不影响美味的情况下,肠胃完全可以消化肉类。

对于儿童而言,也不需要总吃好消化的半流体食物,通过适量的咀嚼反而有利于增强肠胃的生理功能,并且对牙齿的发育也十分有利。

最后,有的人在吃肉的同时也不想放弃肉汤。如果你的尿酸水平正常,可以适量饮用,但如果尿酸水平高,建议你不喝肉汤,肉汤中有较多的嘌呤,既会影响体内尿酸的排泄,还会升高尿酸水平,对病情不利。

编辑:宋云😎日期:12-19
来源:爆炸营养彭鑫蕊
炖肉 慢炖锅 电压力锅
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