不管炖什么肉，记得多加“2料”，出锅又香又烂，不柴不腻特入味

进入寒冬，我们不仅要防病毒，还要防寒，稍不注意就冻伤，我家孩子一直待在家里上网课，都没出门，耳朵还长冻疮了，真是防不胜防呀。

冬天天气冷，很多人都出现了手脚冰凉的情况，建议多吃些热乎乎的食物，比如炖肉，肉类热量高，营养丰富，是冬季进补的绝佳食材，炖得烂乎乎的，入口即化，老人孩子都爱吃。大家都爱吃的红烧肉，就是一种炖肉。

炖肉的做法简单，但并不是每个人都做得好吃。就说红烧肉吧，我们在饭店里吃的是又香又软，而自己做的却是又柴又腥，区别为啥这么大呢？

今天我就和大家分享一下做炖肉的技巧，不管炖猪肉还是炖牛羊肉，想要肉又香又烂，，记得多加“2料”，保证和饭店里做得一样好吃。

【板栗红烧肉】

准备板栗、五花肉、大葱、生姜、蒜瓣、八角、香叶、桔子皮、食盐、生抽、老抽、料酒、冰糖、鸡精。

1、买一块新鲜的五花肉，把炒菜的铁锅放在灶上烧热，再把猪皮朝下放进热锅里，用手抓住五花肉来回摩擦，这样可以去除残留的猪毛和腥味，而且猪皮也更加酥烂。

2、猪皮变得焦黄后放入清水中，用钢丝球把猪皮刷白白，切成大块，放进冷水锅，加入葱段、姜片、料酒，大火加热，撇掉煮出的血沫，没有血沫后捞出肉块冲洗干净。

3、起锅，倒入少量油烧热，放入五花肉块，小火煸炒出油，这样吃起来口感香而不腻。肉块变得颜色金黄后，加入几颗冰糖炒化，炒成糖色后翻炒均匀，给肉块上色。

4、加入葱段、姜片、蒜瓣、八角、香叶，大火翻炒均匀，炒出香味后加入生抽、老抽炒匀，倒入适量啤酒没过肉块，大火煮开。啤酒具有浓浓的麦芽香，可以去腥增香，开胃解腻，比用清水炖的肉好吃多了。

5、这时候要加入一块桔子皮，桔子皮含有多种有机酸，可以分解脂肪，让肉吃起来没那么油腻，而且口感更加软嫩。盖上盖子，小火炖40分钟，如果用高压锅可以炖20分钟。

6、板栗洗干净，在外壳上弄出一个口子，放进锅里加水煮2分钟，趁热剥出板栗仁。等到五花肉炖烂了，再放入板栗仁，加入适量食盐、鸡精调味，继续炖10分钟。

7、板栗也炖得软糯时，开大火收汁，用铲子不停地翻炒，避免粘锅，等到汤汁减少后即可出锅，撒上葱花点缀，好吃的板栗红烧肉就做好了。

炖好的板栗红烧肉颜色红亮，看起来就很有食欲，吃起来口感软糯，入口即化，不柴不腻，老人孩子都爱吃，大家快试试吧。

【技巧总结】

不管炖什么肉，想要又香又烂，记住要加2样东西，就是桔子皮和啤酒，可以去腥增香，去油解腻，这样炖出来的肉特别好吃，