买排骨，挑“肉多”还是“肉少”的好？肉贩子说出实情，建议了解

不过，大家都爱吃的猪肉却没怎么降，排骨还要19元一斤，买一整扇的话也要15元。说到排骨，有红烧排骨、糖醋排骨、排骨汤、干炸排骨等等美食，吃货们肯定已经流口水了。

吃排骨，大家肯定都是喜欢吃肉多的，啃起来过瘾呀，但并不是所有的排骨都肉多，有些排骨肉少得可怜，但价钱却和肉多的一样，感觉挺亏的。排骨比肉贵，要是多带点肉，不是可以多卖钱吗？为什么肉贩子不怎么做呢？

俗话说“买的没有卖的精”，肉贩子不给排骨多带点肉，自然是有原因的。买排骨，挑“肉多”的还是“肉少”的？肉贩子说出实情，别再买错了，建议大家了解一下。

排骨挑“肉多”的还是“肉少”的？

排骨上的肉连着骨头，吃起来最香，肥而不腻且口感嫩滑，当然这是肉比较少的时候。要是排骨上的肉很多，吃起来就比较柴。猪脊骨上的肉就很多，吃起来却没有排骨香，而且口感还肥腻。所以排骨并不是肉越多越好吃。

虽然排骨比较贵，但五花肉也不便宜呀，和排骨只有三四块钱的差距。要是排骨上的肉多了，五花肉的瘦肉就少了，剩的肥肉就多了，口感就油腻了，谁还会买呀？因此为了给五花肉留点肉，排骨上的肉就不能太多。

排骨也分普通和精品，那种比较长的排骨就是精品，上面的肉比较多，适合多种做法。普通的排骨比较短，上面连着一大块脊骨或外脊肉，肉就比较少，价钱也相对便宜些。一般挑排骨，肉量适中即可。

大家在买排骨时，除了要关注肉多肉少，还要关注“新鲜度”，毕竟新鲜的才好吃呀。什么样的排骨才新鲜呢？主要看下面这3点：

①颜色

新鲜的猪肉是鲜红色，冷鲜肉是粉红色，排骨也是一样。由于脂肪的关系，猪肉表面看起来油光光的，很有光泽。脂肪呈现出洁白的颜色，如果发黄了说明在空气中暴露过长时间，已经被氧化了，不是很新鲜。

要是肉的颜色比较暗，没有光泽，一定不要买。要是肉的颜色发白，那是因为冷冻的太久了，失去了水分，这样的肉吃起来很柴，一点也不香。

②异味

新鲜的肉类都有一股肉香味，几乎没什么腥味。如果闻到有异味，比如酸味，腐臭味，说明肉已经变质了。也有些肉会有一些刺激性气味，可能是被用化学剂处理过，比如漂白、杀菌等，也不能买。

③发粘

新鲜肉肉质紧实，表面光滑，用手按压后可以马上恢复，因为水分比较充足。要是肉看起来软塌塌了，用手按了后出现一个无法恢复的坑，说明不新鲜。另外，要是表面摸起来发粘，那是已经滋生了细菌，白送也不能要，吃了会拉肚子的。

排骨比较硬，大家平时都会让肉贩子帮忙剁一下，这里面有“猫腻”哦。在剁排骨时，肉贩子可能会偷偷藏起来几块，这样我们拿到的排骨就少了。就算是剁好了再称重，肉贩子也可能掺杂一些不新鲜的肉，怎么都吃亏。

最保险的做法是，挑好后让肉贩子剁，全程盯着防止动手脚，然后再称重。现在大家知道了吧，买排骨并不是肉越多越好，挑肉量适中、新鲜的才是最好的。

下面给大家分享一个好吃的排骨做法，每次端上桌全家人都抢着吃，残留在手指上的汤汁也不忘舔一舔，太香了。

【红烧排骨】

准备排骨、生抽、料酒、老抽、冰糖、啤酒、熟白芝麻、葱姜、干辣椒、食用油。

排骨剁成小块，用水泡一小时，泡出血水后洗干净，沥干水分放一边备用。大葱切段，黄姜切片，干辣椒切段。锅里加水，放入排骨块，丢几个葱姜，倒入半碗料酒，开大火煮一会儿，撇掉血沫子，捞出排骨冲洗干净备用。

锅里加入一勺油，烧热后放入排骨块，小火煎一会儿，把两面都煎至金黄，丢一把冰糖炒成棕红色，翻炒均匀给排骨上一下色，放入葱姜、干辣椒炒香。

淋上生抽、老抽、料酒，快速翻炒一会儿。倒入一瓶啤酒，盖上盖子炖20分钟，排骨熟了后加点盐，开大火收汁，等到汤汁浓稠后撒上白芝麻，翻炒均匀即可出锅。