排骨焯水后，为什么又腥又柴？原来很多人一直用错水了，难怪不好吃

每年入秋后，有贴秋膘的讲究，而贴秋膘时，大部分都是选择炖排骨给家人吃。而每年一进入到秋天，就会经常有粉丝问我，为啥自己炖的排骨又腥又柴，特别是昨天我去一位朋友家做客时，他花了50元买了2斤排骨，可最后炖出来的排骨不仅腥味重，而且咬都咬不动，是我吃过最难吃的排骨。而我问了一下朋友炖排骨的做法，发现他炖排骨时，会将排骨焯一下水，然后冲洗干净后再炖，其实这个步骤是正确的，当我问他炖排骨时用的什么水时，他说出答案，我就知道他排骨炖的不好吃的原因了。

据我了解，大部分人炖排骨时，都会将排骨洗净后放入锅中，然后加入适量冷水，将排骨焯水几分钟后直接炖。其实用冷水和热水都是不对的，因为冷水和热水都不能完全将排骨中的腥膻味都去除。当我学厨师，有一位师傅炖的排骨是最好吃的，至今让我忘怀，他炖的排骨入口即化，而且味道超级鲜美，有一次看到他给排骨时，秘密加了一种白色粉末，我问了一下，他说是食用碱，我说排骨焯水为啥要加食用碱，因为食用碱是碱性物质，而猪肉是酸性的，大部分异味也是酸性的，加了食用碱，可以更好的去处排骨的腥膻味，而且食用碱还能使肉吃着更鲜嫩。

接下来我就以大家最爱喝的冬瓜排骨鲜汤为例，教大家最正确的排骨炖法，保证比您之前炖的更好喝！

【食材准备】：排骨2斤、冬瓜750克、老姜30克、淀粉10克、食用碱5克、葱花、食盐、食用油适量。

【制作方法】：

第一步：将排骨剁成5厘米的小段，然后将排骨和淀粉放入水中搅拌均匀，然后将排骨浸泡1小时，淀粉可以将排骨中的血水吸附到水底，从而减轻排骨的腥味，浸泡排骨的时间不能低于1小时，否则不能更好的去除排骨的腥味，时间到后，将排骨捞出，再用自来水将排骨冲洗干净。

第二步：将洗净的排骨和适量的水、5克食用碱全部都放入锅中，然后开大火，将水煮沸后，把浮在水面的黑色浮沫全部都撇掉，接着继续焯水5分钟，时间到后，再将排骨捞出。

第三步：锅中放入适量油，等油温烧到6成热后，将排骨和老姜放入锅中，中大火将排骨炒一会儿，直到将排骨表面炒的有一点点发干即可。

第四步：将炒好的排骨和切好的冬瓜全部都放入砂锅中，同时倒入适量热水，中小火将排骨炖1小时后，再将食盐放入锅中，继续炖10分钟，最后撒上一点点葱花即可食用。炖排骨时，一定要中小火炖，如果火候太大了，排骨会炖的越来越紧，这种炖熟的排骨吃着就不是很嫩了。

【老胡有话说】：要想排骨炖的好吃，还要买到新鲜的好排骨，不要买到老母猪、仔猪、死猪的排骨，新鲜的排骨颜色是鲜红的，1根排骨大概有2根手指宽，而且用手摸一下，手上会有一点点油花。如果是老母猪或者死猪的排骨，闻着是有明显的腥臭味，而仔猪的排骨只有1根手指宽，不适合炖着吃。

排骨焯水后，为什么又腥又柴？这是因为大家用错了水，给排骨焯水时，一定要加一点食用碱，可以更好的去除排骨腥味！