买排骨时，选“前排”还是“后排？二者差别大，弄懂再买不吃亏

从小到大，要说猪身上什么部位我最爱吃，那除了猪蹄就得是排骨了。相比其他部位，排骨肉质鲜嫩，肥瘦相宜，各种做法都有，红烧排骨、排骨汤、烤排骨、不管是炖还是炸都是特别香的，人人喜欢吃。当然，想要做出美味菜肴，原材料的选择至关重要，你知道怎么挑选好排骨吗？

许多人买排骨都是比较随便的，没啥可挑的，只要跟老板说要排骨，他就会切好给你，其实这么想就错了。因为排骨有前排后排，还有中排之分，虽然都是排骨，但不同部位的口感是不一样的，烹饪方法也是不同的，买错了多花冤枉钱。今天我就把排骨这3个部位的具体差别分享给大家，弄懂了再买，赶快来了解一下吧！

1、前排

前排，顾名思义就是一扇完整排骨的前端，靠近猪脖子、前腿附近的那几根排骨。前排的特点骨头最多，附着的肉比较少，并且有些猪前排会捎带些脖子上的脊骨，口感较差，一般烹饪很容易煮老，所以市场价格要便宜一些。通常人们可以用猪前排做红烧排骨，酱排骨，卤排骨，用来煲汤也比较香。

2、中排

中排也就是我们常说的“直排”，位于猪胸腔的片状排骨，骨头扁长且肉多，上面的肉包裹均匀饱满，肉层比较薄，瘦肉多口感嫩，是所有排骨中肉质最嫩的部分，差不多可以算是最美味的一部分之一，做出来菜肴不仅鲜嫩口感好，卖相也是非常好的，所以它的价格也是所有排骨中最贵的，也是最受欢迎的部位。中排基本各种烹饪方式都适合，红烧、清蒸、炒制，你会做什么，都行。

3、后排

后排是靠近猪臀部的后面几根排骨，猪后排相比于猪前排来讲，这个部位运动少，它的肉质比较肥厚鲜嫩，而且带有“脆骨”，可食用部分较多，所以适合用来炖煮、清蒸或者是煮粥，排骨里的骨髓会渗透到汤里面。香味比较浓郁，营养价值也相对更高，如果买不到中排，后排也是最佳选择，买前排就太不划算了。

知道了前、中、后排的区别，今后可以根据不同的做法挑选不同的排骨。牢记这3点，便能轻松挑到新鲜好排骨：

1、看颜色

一般来说新鲜的排骨颜色应该是呈现鲜红偏粉色的，排骨越新鲜，它的肉质就越鲜红。如果排骨颜色发白、发暗的话就别买了，代表排骨放的时间有点久了，那么最好不买，可能不新鲜了。

2、摸手感

我们在购买排骨的时候需要摸一下排骨，新鲜的排骨摸起来柔软富有弹性，肉质细腻湿润，而不新鲜的排骨摸起来感觉粘乎乎的，这种排骨有可能是时间比较长了，遇到这样的不要买。

3、闻味道

新鲜的排骨闻起来只有淡淡的猪肉腥味，但是不刺鼻，这属于正常现象。如果闻起来肉腥味很重，或有其他异味出现的话，这样的排骨最好不要买。