高丽菜的3种实用保存方法！如何自制咸香好吃的“古早味高丽菜饭”？
高丽菜含有维生素B群、维生素C、维生素K、维生素U、钙、磷、钾、有机酸、膳食纤维等多种营养素，农业部说明，其中钙、铁、磷的含量在各类蔬菜中名列前五名，高丽菜里的维生素K更有助于维生素D及钙质吸收。高丽菜最外层的叶菜接受阳光照射最多，所以叶菜呈翠绿色，包在越里面的颜色则会越白。
高丽菜的3种实用保存方法！
农业部指出，台湾一年四季都有生产高丽菜，不同时间的高丽菜可能会来自不同产地，平地产区主要生产季节为10月至隔年5月，高冷地产区主要生产季节则为5月至11月。高丽菜其实是“甘蓝”的俗称，更正确地来说是属于结球甘蓝。料理时用不完的新鲜高丽菜可以怎么保存呢？农粮署要教我们3个简单又实用的“高丽菜（甘蓝）保存术”！
收起来：在20℃以下的环境中，可将一整颗未切的高丽菜置于阴凉通风处，常温可保存3至5天。
包起来：挖去高丽菜的菜心后，剥除外层较老的菜叶，再用塑料袋、保鲜膜或白纸把高丽菜整个包裹起来，置于冰箱冷藏可保存7至10天。
冻起来：用厨房纸巾吸除高丽菜多余的水分后，将它切成大块，再放入可冷冻的保鲜夹链袋中，置于冰箱冷冻可保存30天以上。
Photo：农粮署
如何自制咸香好吃的“古早味高丽菜饭”？
高丽菜有很多不同的料理用途，例如拌炒、熬煮、用烤箱烘烤、煮汤、腌渍、或做成沙拉等，可以说是很万用的一种食材。农粮署则提供了简单、营养又美味的“古早味高丽菜饭”制作方法，只要将材料买齐就可以开始料理啰！
材料
白米2杯（洗净）
高丽菜1/4颗（切小块）
胡萝卜半根（切丝）
肉丝或鸡腿肉50g（先以酱油、米酒腌15分）
盐1/2匙
白胡椒粉适量
料理步骤
步骤1：在平底锅中下虾米、蒜头及香菇爆香，再加入高丽菜、胡萝卜、肉丝等食材拌炒，待高丽菜软化即起锅备用。
步骤2：将锅中拌炒完成的食材连同调味料、以及洗好的白米一同放入电锅中蒸煮。由于在煮饭过程中，高丽菜会释出水分，建议可采内锅1/3杯水、外锅1杯水的比例来煮（若喜欢口感较软的饭，亦可视个人喜好增加内锅水量）。
步骤3：电锅开关跳起后，再焖约10～15分钟就完成了！
Photo：农粮署
2020-03-22
