高丽菜、花椰菜吃错糟糕了？避开甲状腺“死亡组合”3招安心吃

清甜爽口的高丽菜，不仅富含抗氧化营养素，也被许多人视为护胃、养肠的健康蔬菜，是台湾人餐桌上的常客。不过营养师曾建铭在脸书粉专提醒，高丽菜、花椰菜等十字花科蔬菜若摄取过量，再加上“特定状况”，严重时反而可能对甲状腺健康造成影响。

十字花科含“致甲状腺肿”因子，恐受碘不足影响

高丽菜等十字花科蔬菜向来以“便宜、好吃又营养丰富”著称，是许多人日常餐桌上的健康选择。之所以可能影响甲状腺健康，通常必须同时符合一个特殊条件：在“本身已经严重缺碘”的前提下，又极端大量摄取十字花科食物，才可能增加相关风险。

曾建铭营养师解释，高丽菜、花椰菜、白萝卜等十字花科蔬菜中，含有一类被称为“甲状腺肿促发剂（Goitrogens）”的天然物质，可能干扰甲状腺吸收碘。当人体碘摄取不足时，甲状腺为了维持荷尔蒙分泌，可能会过度代偿而出现肿大的情况。

事实上，过去也曾有案例显示，一名36岁女性长期使用不含碘的玫瑰盐，碘摄取不足，又大量生吃白萝卜，结果出现甲状腺肿大与甲状腺功能低下。让肾脏科医师江守山特别提醒，要多留意“十字花科蔬菜、大豆制品；草莓、桃子、梨子等水果；花生、栗子、松子等坚果与种子类”食材。

台湾缺碘问题仍存在成人缺碘比例不低

碘是制造甲状腺素的重要营养素，一旦摄取不足，可能出现疲倦、怕冷、记忆力下降、便秘等症状，严重时还可能导致甲状腺肿大。为了预防碘缺乏，台湾早年也推行食盐加碘政策，希望透过含碘盐帮助民众稳定补充碘。

但如果从卫福部2017至2020年国民营养健康状况变迁调查来看，台湾19至64岁成人的碘缺乏盛行率，男性约36.0%至48.7%，女性约39.0%至57.2%，显示不少民众的碘摄取仍偏低。

高丽菜不是不能吃营养师教3招护甲状腺

不过，也不必因此过度紧张，更不用因此把十字花科蔬菜从餐桌上“除名”。根据中国医药大学附设医院资料，只要碘摄取充足，通常可以抵消“致甲状腺肿因子”造成的影响。曾建铭营养师也强调，问题不在蔬菜，而是在于“碘是否摄取足够”。只要注意饮食搭配，一样可以安心享用高丽菜、青花菜等十字花科蔬菜。

选择含碘盐

许多玫瑰盐、岩盐或进口盐并未添加碘，长期只使用这类盐巴可能增加缺碘风险，购买时可留意包装是否标示“含碘盐”。

适量补充含碘食物

海带、紫菜等海藻类，以及部分海鲜都是碘的重要来源，平时可适度搭配食用。

十字花科蔬菜尽量煮熟

根据游新诊所的资料指出，加热可降低蔬菜中的致甲状腺肿因子含量，因此像高丽菜、花椰菜等蔬菜，可以煮熟后再吃，影响会相对较小。

曾建铭营养师也提醒，健康饮食的重点在于均衡与多样化，只要维持充足碘摄取、避免单一食物过量，就不必再因为甲状腺问题而刻意排斥营养丰富的十字花科蔬菜。