人工鱼子酱 价格低廉滋味顶级
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| 日本人工鱼子酱制造公司「北洋」所推出的人工鱼子酱，滋味与口感都类似真鱼子酱，最重要的是价格低廉又健康。图为该公司员工展示几可乱真的人工鱼子酱。（法新社） |
以鲟鱼鱼卵制成的鱼子酱，向来与松露、鹅肝被欧洲人誉为世界3大珍馐之一。不过，近年来由于里海的鲟鱼数量遭到滥捕而锐减，造成鱼子酱原料取得困难。日本有业者对此提出创意十足的解决方案。只要你愿意，就能以低廉价格享受源源不绝的鱼子酱，只不过这些「人工鱼子酱」的原料完全不用鱼卵。
位于东京以北约600公里之外的青森县，一家名为「北洋食品」的公司工厂中，只见灰色黏稠液体从输送管中流出，从细小的管嘴滴落后，形成与鱼子酱一模一样的颗粒状物体。这些名为「Cavianne」的人工鱼子酱，原料包括墨鱼汁、苹果果胶、海胆、牡蛎、贝柱萃取菁华以及海藻成分等，重现鱼子酱的滋味与口感。
「北洋食品」社长三上进，难忘曾经品尝过的顶级鱼子酱美味，并有感市井小民少有机会吃到这种高级食材，于是一头栽进人工鱼子酱的研发工作。他整整耗费两年，才将产品改良到不论滋味以及大小，都足以和最顶级的白色大鲟鱼鱼子酱匹敌。「北洋食品」是日本全国唯一制造贩售人工鱼子酱的公司，该公司每年制造量为4吨，约等同于日本国内黑鱼子酱消费量的5分之1。
「Cavianne」一瓶50公克售价约台币280元，价格仅止于真鱼子酱的10分之1，而且卡路里也只有真鱼子酱的7分之1，可说是价廉物美的健康新选择。不过「Cavianne」尝起来，外皮感觉仍比真鱼子酱稍厚，这也是业者今后积极改良的重点。
三上进社长表示：「我明白部分消费者坚持吃真品的心情。但是，真品正在逐渐消失。所以，如果菜单上的Cavianne能让消费者心满意足，那么我们的角色就有意义。」
