大厨教你怎么炼制葱油 现在知道为什么饭店的菜比家里好吃了！
葱油不管是拌面，还是做葱油发面饼，味道真心的香啊，正宗的葱油都是有小葱和洋葱一起熬制而成的，而且全程不能盖锅盖，熬葱油不是技术活是个细活，时间需要一个小时左右，而且要先将葱丝捞出在放入，操作不难，下面就把正宗的葱油熬制方法分享给大家。
正宗葱油的熬制方法：
1、葱去根洗净，洋葱扒去皮切掉根部洗干净备用。
2、葱切成小条，洋葱切成和葱一样的小条。
3、把处理好的葱和洋葱放到锅中，倒入植物油的量以没过葱的三分之二即可，葱遇热变软后就会完全浸到油中了。油不能太多，否则葱香不浓。
广告－请继续往下阅读
4、调到最小火，慢慢熬制。熬制的时候不要盖锅盖，否则葱的水份散发不出去，熬出的葱油不仅不香还会有一股烂葱味。
5、一直熬到葱丝变干后将葱丝捞出。等到油冷了再放到瓶子里一起保存。
成品图：
广告－请继续往下阅读
正宗葱油制作要点：
1、熬葱油放一个洋葱味道更香。除了我用的小种小葱，大家也可以选择京葱或者香葱。
2、油一定不能太多，就按照没过葱三分之二的比例刚刚好。
3、一定要用最小火慢慢熬，因为各家的火候不太一样，时间要自己撑握，我一般是熬制40分钟到一个小时就很到位。
4、熬葱油一琮能不盖锅盖，这是我的一个教训，熬欧尚盖锅盖葱的水分散发不出，熬出的油有种烂葱味。
5、炸完后先将葱丝捞出，等到油放凉后在将葱丝放回葱油中保存，如果不将炸好的葱丝捞出，油的余油会将葱丝蛮糊，变黑。
6、刚刚熬出的葱油味道不是最香的，放到瓶子里静置一天后味道会更浓香。
另外，据说老上海熬葱油还会放些八角和香叶，因为我喜欢原香的，所以没有放。喜欢老上海口感的朋友自己放调料吧。
广告－请继续往下阅读
葱油的用法：
沿海一带擅食海鲜的地方往往有用葱油做菜的习惯。江浙一带以及广东菜中都比较多。常见的做法是将海鲜有料酒、盐腌制生姜去腥之后加蒜蒸熟再用葱、美味鲜和油做浇头浇上就好。其实说的简单做起来还是很讲火候的。顺带提一句葱油配蒜蓉粉丝简直了。
可能的原因就是很多海鲜原本并无特殊味道(其实在医学角度鲜味算五味的一种不过通常意义上不算)，但口感有其独到的地方，个人觉得石斑鱼和各种软体动物都是代表，用葱油做能保证其口感而且有种特别的香味，还能去腥，就显得特别好吃了。
