除了太白粉 「让回锅油变清澈」还有大厨没说的 2 招
炸过东西的油，只用了一次就变黑或变浊，总觉得有点浪费，想要重复利用，除了可以用太白粉水吸附油里的残渣跟杂质外，还有这两招！
让回锅油变清澈的秘诀是...
剩饭
炸完东西后，先关火，将剩饭倒进油锅中，搅拌一下让它吸附残渣及杂质，待饭完全变色后，捞起即可。剩饭能让炸油变清澈的原理，跟太白粉水很类似，都是利用淀粉吸附炸油中的杂质及残渣。
除了剩饭跟太白粉之外，地瓜粉也能有差不多的效果。
梅干
这个方法，是日本家庭主妇的做法。炸东西时，可把梅干跟食材放进油锅中一起炸，梅干除了能在油炸的过程中维持油的清澈度，让炸出来的食物颜色更美观，也能防止炸油喷溅，不必害怕油爆。
梅干能让炸油变干净的原理目前有两种说法：
一、梅干属于硷性的食物，油在高温加热的过程中会产生酸硷反应，梅干能平衡酸硷度，保持油的清澈。
二、梅干也属于蔬菜的一种，含有膳食纤维，能吸附炸油中的杂质，让炸油保持清澈。
油变清澈不等于「变新」！
虽然上述方法，都能让混浊的炸油变清澈，能重复使用，但并不能还原高温加热油品时所发生的化学变化，因此，回锅油建议不要重复使用超过三次，也不要将新、旧油，重复叠加混用，才能避免摄取到致癌物，对人体产生危害。
2026-03-20
2019-12-23
