调饺子馅时 记住肉馅菜馅2+1 比例配方教你 鲜嫩多汁无腥味

调饺子馅时，记住肉馅菜馅2+1，比例配方教你，饺子鲜嫩多汁无腥味。大家好，我是琦哥说美食，祝大家开心每一天。

饺子是大家喜欢吃的传统美食，尤其是元旦、春节的时候，饺子是必吃的。尤其是亲戚们聚在一起，调几盆子饺子馅，围坐在炕头包饺子，真是件幸福的事情，一起包饺子也成了节日中重要的仪式。不管是蒸饺、水饺还是油煎饺，好吃的关键是饺子馅，饺子馅要调的好。

很多朋友说就不会调饺子馅，尤其是过年节的时候，要请老一辈来给调馅。因为自己调的饺子馅发柴还不好吃，跟老人调的馅差太多了，到底差在哪里呢？

调饺子馅是非常讲究的，最重要的是讲究食材的本味，说白了就是你用什么菜，就要吃出菜本身的。打个比方，用，结果芹菜味一点吃不出来。这里的原因是调料放的过多，味道太重。记住五香粉是千万不能放的，五香粉中有八角砂仁、豆蔻、丁香、肉桂等重口味的香料，会掩盖蔬菜和肉的香味，饺子吃起来怪怪的，吃不出来是什么馅。调饺子馅时，记住肉馅菜馅2+1，比例配方教你，饺子鲜嫩多汁无腥味，下面一起看看吧。

一、【调饺子馅】

肉馅用料广泛，家畜、家禽、水产品等肉均可制成肉馅，使用猪肉最普遍，牛、羊肉次之。一般以鲜肉馅为基础，猪肉馅一般选用三肥七瘦的比例。

【调料比例】肉500克、生抽50克、盐20克、香油50克、葱末10克、姜末10克、花椒水100克、味精（鸡精）适量

①首先把猪肉用盐和面粉浸泡15分钟，冲洗干净，这样做猪肉上的油污都会被洗净，然后剁碎备用，也可以跟葱姜末一起剁碎，味道更好一些。

②将花椒粒用清水冲洗干净，用温水浸泡10分钟，制成花椒水，花椒水的主要作用是去腥增香，将花椒水少量多次打入肉馅中，记得顺一个方向搅动使肉馅上劲。

③除了食盐、香油之外，将上述调料都加入肉馅中，顺一个方向搅拌均匀。

二、【青菜的处理】

青菜处理有三种方式：加盐脱水、焯烫后挤干水分、直接入馅。

①加盐脱水：适用的食材有圆白菜、白萝卜，容易出水且质地坚硬的叶菜或者根茎类蔬菜，可以先切碎后加入少许盐抓匀，静置5分钟，让水分释出，再用手挤干水分。

②焯烫后挤干水分：适用的食材有白菜、丝瓜、芽菜、地瓜叶、上海青、豆腐等。容易出水且质地柔软的叶菜或者瓜果，可焯烫几秒钟后捞出，再挤干水分，这样做出来的馅料口感更佳。豆腐腥味重，焯烫过后挤干水分，可去除大部分的腥味。

③直接入馅：适用的食材有韭菜、韭黄、芹菜、葱等。这些蔬菜带有辛香味，为了保留其芳香气味，不适合加盐脱水或焯烫，直接切碎，最后再和调料一起加入馅料中即可。

三、【成馅】

青菜处理完毕，将青菜与肉馅搅拌在一起，加入食盐调味，最后加入香油封住水分即可。

上面这三步是不是很简单，千万要记住不要放五香粉，最后菜肉合在一起再加盐，不会调饺子馅的朋友记得收藏，包饺子的时候可以用到哦。