炸带鱼，挂面糊用淀粉还是面粉？学会这个做法，带鱼又香又酥脆
炸带鱼，挂面糊用淀粉还是面粉？学会这个做法，带鱼又香又酥脆
最近一段时间家里的囤货吃的差不多了，趁此机会收拾了冰箱，除了有一块猪肉，再就是有几条带鱼了，这带鱼还是过年的时候，别人送的呢，算来也有一个月了，要抓紧吃掉了，毕竟这种冷冻的食物，放的时间越久越不好吃了。带鱼的吃法有不少，我家孩子最爱吃的就是炸带鱼，柔嫩咸香，特别是刚出锅的时候，不管是大人还是孩子，都想多吃几块。
炸带鱼的做法很简单，但是在做的过程中，有不少的朋友都搞不明白，挂面糊的时候应该用面粉还是用淀粉呢？其实小编一开始也是不懂的，导致炸出来的带鱼不酥不脆还不好吃，直到今年过年的时候请教了婆婆，才知道了炸带鱼好吃的做法。
其实炸带鱼的时候，挂面糊是要淀粉和面粉一起放的，并且还要加入几个鸡蛋呢，也就是说，炸带鱼挂面糊，面粉、淀粉还有鸡蛋，这3种食材是一定要放的。因为加了鸡蛋，可以增进面糊的筋道，提升香味，面粉呢起到软糯的作用，淀粉则起到固定定性的作用。由此可见，只有淀粉、面粉和鸡蛋一起调成面糊，用这种面糊炸出来的带鱼还是又香又酥脆还好吃的。
【炸带鱼】
所需食材：带鱼、面粉、淀粉、鸡蛋、清水、料酒、葱、姜、食盐、食用油
步骤一：带鱼去掉鱼头、鱼尾和内脏，放入清水中洗干净，控干水分切成段。
步骤二：葱剥皮洗干净切片，姜去皮洗干净切片，鸡蛋打入碗中打匀成鸡蛋液。
步骤三：把带鱼、葱片、姜片放在大碗中，倒入适量料酒、食盐，搅拌均匀腌制3-4个小时。
步骤四：往鸡蛋液中倒入适量清水搅匀，继续倒入适量面粉和淀粉，一边倒一边搅成絮状。
步骤五：带鱼腌好以后，扔掉葱和姜，把带鱼放入面糊中，均匀的包裹上一层面糊。
步骤六：锅内倒入多一些的食用油，烧熟后，放入裹有面糊的带鱼，中小火慢炸，直到带鱼呈现金黄色，即可捞出控油食用。
小贴士：
1、带鱼表面的银色鱼鳞是可食用的，并且所含的营养也是十分丰富的，所以大家没有必要刮掉。
2、腌制带鱼用的葱和姜一定要扔掉，因为带入油锅内，炸出来口感会发苦的。
