酱牛肉最经典的做法，大厨分享窍门，酱香十足，既入味又不散
酱牛肉是全国各地家中都会做的一道菜，在北方尤其受欢迎，牛肉具有益气养胃、促进健康、减肥等功效。是非常好吃的一道菜，感兴趣的朋友们尝试做一下。
食材：牛肉
辅料：大葱白
大料：生姜、干辣椒、草果、香叶、桂皮、八角、花椒
调料：生抽、料酒、食盐、胡椒粉、甜面酱、豆腐乳、蚝油
1.下面准备食材
准备牛肉500克，放入盆中，倒入清水，清水量要漫过牛肉浸泡2个小时，中间每半小时更换一次清水。
2个小时后挤压出牛肉的血水，清洗干净后捞出备用，浸泡的目的是充分去除牛肉中的血水。
2.下面把牛肉腌制一下
准备大葱一根，从中间破开，切成段，和牛肉放在一起。
加入生抽20克，料酒5克，食盐2克，胡椒粉2克，抓匀化开调料腌制2个小时，腌制的时候，要经常翻动一下。
3.下面准备大料
准备生姜一块，切成薄片，放入盆中备用。
加入一把干辣椒，草果一个，草果要拍一下，去除果籽，几片香叶，一片桂皮，2粒八角，一小撮花椒放在一起备用。
4.下面把牛肉煮一下
牛肉腌制两个小时以后，我们先把牛肉先煮一下，把腌制好的牛肉和腌料一起倒入锅中，加入适量清水，水量要漫过牛肉，开小火，慢慢煮出牛肉的血水和杂质，水开以后，撇去上面的浮沫。
煮2分钟左右，待牛肉变色以后换成砂锅，把牛肉和汤汁一起倒入砂锅中，把砂锅放在火上，小火慢炖2个小时。
5.下面开始调制酱汁
锅内烧油，油热后，倒入准备好的姜、辣椒等大料翻炒出香味，温度不要太高，免得把辣椒炒糊。
起锅或开小火调味，加入甜面酱10克，豆腐乳1块，开小火，多炒一会儿，翻炒出酱料的香味，色泽不够深，加入老抽2克提升底色，再加入蚝油5克增加鲜味。
然后加入适量清水，充分搅拌化开调料，开大火，把酱汁收浓。
接着，把调好的酱汁淋入砂锅内，盖上砂锅盖继续炖。
2个小时以后，牛肉香嫩紧实，把火关掉，再焖20分钟，焖制能使牛肉更加香醇入味。
20分钟以后，打开锅盖，捞出炖好的牛肉，放在案板上，顶着牛肉纹理切成均匀厚片即可装盘，然后再把酱汁均匀淋在切好的牛肉上即可。
好了，一道美味鲜香的酱牛肉就做好了。
2016-04-17
2012-06-02