做猪皮冻时，多加“2个料”，皮冻做好特别透亮，还没腥味

过年时，很多家庭都不忘给餐桌上摆一盘猪皮冻，看着普通却非常受欢迎，人人见了都想吃几口，外形和凉粉相似，吃起来比凉粉好吃，筋道弹牙，越吃越香。前些天去超市买东西，发现熟食区摆放着猪皮冻，看着挺不错的，但价格非常高，19.8元一斤，幸好我自己会做，买的话实在不划算。如果你也打算过年做猪皮冻，那么不妨来学学怎么做，不用去买了，花钱少又吃得好，没一点添加剂。

猪皮冻这个东西，想要做好可不简单，并不是用水煮煮就行，不懂窍门的话很容易做失败，出现皮冻不成形、不透亮、有异味等情况。

到底怎么做呢？做猪皮冻时，多加“2个料”，皮冻做好特别透亮，还没腥味，吃起来筋道弹牙！下面我来分享一下做猪皮冻得详细做法，以及需要掌握的2个小窍门，快来看看吧，参照这个方法来做，保准一次做成功。

做猪皮冻的做法：

准备一些猪皮清洗两遍，再加一勺小苏打，用手揉搓几分钟，差不多三分钟后冲洗干净，再重新加一勺小苏打继续揉搓，这么做可以将猪皮内藏的异味去掉，如果只用水洗没有小苏打干净。小苏打清洁能力很强，平常想洗水果、洗厨具都可以用，这是一个生活小技巧。

洗净后把猪皮倒进锅内，加水加料酒煮三分钟，关火后趁热将没有清除干净的猪毛去掉，记得用小镊子去夹，不要用火烧。

猪皮再次冲洗一遍，确保没有猪毛和杂质了，将猪皮再放进锅内，加一勺料酒、几片生姜、凉水，大火煮开，再多煮三分钟捞出。

差不多不烫手的时候，将猪皮一侧的白色油脂去掉，去掉后再来回刮一刮，刮到看不到白色油脂为止。

全部弄干净后再次冲洗，然后切成猪皮丝，装进盆内，加适量盐用手抓揉，抓三分钟后冲洗干净，再加盐抓揉，反复三次后看看猪皮放水中后水面有没有油脂，如果非常清澈了就可以开始熬煮了。

以上步骤来来回回地做都是为了将猪皮处理干净，这样才可以得到非常透亮的猪皮冻，只要有耐心就能做好。而做猪皮冻时，多加的两个料，那就是“小苏打和食盐”，有人制作时只会用水洗和焯水，这么做不够好，多少会有些异味，也不够透亮，而用小苏打、食盐处理猪皮就会特别干净没异味，猪皮冻会晶莹剔透。

猪皮控水后倒进锅内，加水、加几片生姜、香葱结，注意水量高出猪皮3指的水，如果拿不准尽量多加都不要少加，少加水的话猪皮没煮熟就没水了，如果中途加水会影响猪皮冻的浓稠度，而多加的话只要多熬煮就好。

大火煮开，再小火熬煮，一直煮到猪皮轻轻一夹就断的状态，将葱姜捞出，放一点点盐进去，喜欢深色的猪皮冻，还可以加一点生抽或者老抽，搅拌均匀。

最后猪皮和水的状态是水、猪皮的高度一致，如果发现水还很多，可以再多熬煮一会儿，否则很难成形。做好后放一个晚上就完全凝固了。

做猪皮冻，牢记2点窍门：

一、做猪皮冻，除了焯水，还要用小苏打抓揉猪皮，这样可以去掉细小的杂质，等猪皮去脂肪切丝后，还要加盐抓揉，进一步去掉油脂，只要猪皮被处理得干干净净，就可以做出透亮无异味的猪皮冻。

二、注意水量，差不多是高出猪皮3倍的水，煮到最后观察一下状态，猪皮和水持平才行，若水太多，还需要再收收汁，这样才好成形。