腌酸白菜，放料越多越难吃，只需放1味料，腌出来脆生生的，开胃

天冷正是腌菜的好时候，耐放，不容易坏。

今儿咱就做个腌白菜，只用盐啥也不用加，腌出来脆生生的，酸香开胃，凉拌着吃，炒着吃，咋吃都香。

【腌酸白菜】

别看咱只用盐，想把酸白菜腌好，也是有窍门的。无论腌啥菜，整个腌制过程，所用到的食材和容器，全部不要沾上生水、生油以免变质。

1.咱把白菜一个一个破开撕成条，我今儿用的都是嫩白菜芯，不用洗了泡之前不能沾水。

白菜芯有外面的老叶包裹的紧紧实实，没有一点灰尘，不用洗就能直接吃。

非要洗的话，一定要晾干水分再腌，生水里面杂质太多，腌的过程容易变质。

第一：腌酸白菜咱用这种无碘的盐腌，带碘的盐容易发黑。

把食盐均匀地涂抹在每一片白菜叶上面，尽量多抹点，泡菜么，最少不了的就是盐。能有效防止变质。一层一层的放在盆里。

第二：全部抹好，放用重物压住，封上保鲜膜先腌上一天，让大白菜出出水。

一天以后，拿过来看一下，白菜出了很多水，咱把它取出来依次码放在干净的罐子里面。

盐水也倒进去尽量压实，挤压出多余的空气。

第三：盐水要装满整个瓶子，不够的话再单独化点盐水。再用萝卜压住，省哩白菜飘上来。

然后盖上盖，放到阴凉的地方密封发酵一个月，这一个月往那一放就不用管了，也不要掀开盖。

2.白菜已经腌了一个月了，咱取出来看看，放进去的时候翠澄澄类，腌出来黄兰兰类，大老远都能闻到酸味。

这种自然发酵产生的乳酸味，味道非常的酸香，浓厚，吃得时候需要多少夹多少。

夹的时候筷子上面不能粘生水，生油。粘了生水，生油剩下的容易变质。

【酸菜白肉】

咱就用自己泡好的酸白菜，做一道酸菜白肉，一个鲜香，一个解腻开胃。

搭配在一块，就一个字“完美”！

1.因为白菜的酸味和咸味都很重，先多淘洗几遍，把水分挤干，省的齁的慌。

然后改刀切成细丝，五花肉可以选稍微肥一点的，有酸白菜中和，根本不怕腻。切成两个硬币厚的大肉片子，吃着解馋。

泡一把红薯粉条。

2.烧半锅开水，把酸白菜放进去汆一下，去除酸涩味。捞出来并顺便过一下凉，这样吃起来才脆嫩。

洗好以后一定要把水分挤干，不然水汲汲类不好吃。

3.锅热烧油，充分的滑锅，省的炒菜的时候粘，最好用菜籽油炒，能够很好的中和酸味。

先把五花肉开中小火慢慢地煸出油。

今儿咱做的是一道炖菜，肉不需要炒太很，微微发干就可以了。放进去俩八角、稍微增加点料香味。

葱姜蒜也下锅继续翻炒出香味，然后把酸白菜倒进去多炒一会。让白菜吸收肉的香味，同时让酸味渗入到肉里面解除油腻感。

加点生抽提鲜，倒进去适量的清水，多加点胡椒粉去腥增香，十三香、鸡粉、少许糖、食盐一丢丢提个味就行了，白菜是咸的。

4.大火烧开以后起到砂锅里面，中小火炖煮30分钟。30分钟以后把泡软的粉条放进去，继续焖煮三五分钟吸收汤汁。

吉时一到，撒点青蒜叶关火。

大冬天的炖上一锅热乎乎的，一家人坐在一起，吃着喝着，酸香开胃吃着是真得劲。