东北硬菜，到底有多硬？东北网友：硬到南方人怀疑人生，不服来辩

提到东北，你首先想到的是什么？热气腾腾的铁锅炖？还是世界奇观冰雪大世界？这些显然并不能完全代表东北，作为全国家喻户晓的地带，东北这片黑土地上可以讲述太多的故事。上至版图，下至城市，再到饮食，东北都是一个极具特色的地方。

那你知道在东北，到底什么样的菜才称得上是硬菜吗？东北的硬菜到底有多硬？不少东北网友都说，硬到南方人怀疑人生，不服来辩……

首先“硬”是食材上的“硬”。散养的小笨鸡，江中的活鲶鱼，山里的黑木耳……在外地人看来，东北人有一种把白山黑水中所有好吃的都端上桌来的冲天豪气；提到地道的东北菜，很多人都能脱口而出几道经典名菜。小野鸡炖蘑菇，猪肉炖粉条，杀猪菜，乱炖……光听名字，就会被东北菜的原汁原味、霸气外露所撼动。肉，才是东北硬菜的灵魂。东北的大部分硬菜，光靠肉就能撑起一道菜，完全不会发生辣椒里找肉的窘境。大家也可以简单地理解为，东北人其实很早就实现了“吃肉自由”。

再就是分量上的“硬”。大锅大碗大盆，菜量大饭量足，盆里的肉堆得再高，在东北人眼中都算是“小菜一碟”。来到冬天像东北人最爱的铁锅炖，也就逐渐安排上了，这也是给人感觉很“硬”的一种。想吃什么扔锅里，不用讲究精细的刀工和做法，完全没有颜值。给食客留下了硬核的印象，显现出一派大口吃肉的豪迈风气。相比较部分南方城市，做菜需要精细的刀工，恰当的火候，形成了鲜明的对比。这也是为什么好多南方人都说东北菜像“剩菜”的一个原因。

为什么东北人那么喜欢炖菜呢？为什么菜又那么硬呢？其实这并不是东北人刻意而为之的。是这片黑土地造成的。十月份下旬东北就开始入冬，一直到来年的三四月份才能迎来春天。而在这漫长的隆冬季节，唯一能做的就是“吃”。早些年，因为交通不发达，又加上东北的气候异常寒冷，当地人根本吃不到新鲜的蔬菜。在秋冬季节的时候，人们开始储存大量的土豆，白菜，豆角，茄子，将其晒干后便于储存。“炖”无疑是最好的烹调方法。

随着交通越来越便利，“炖”便在东北菜文化里保留了下来，像白菜猪肉炖粉条，茄子炖豆角，酸菜炖白肉，杀猪菜，小鸡炖蘑菇等等，每一道都是当之无愧的“硬菜”。在东北不但要吃好，还要吃的热乎，吃的舒服。每一个外地人都无法拒绝，坐在热炕头上吃铁锅炖，这样的幸福感不言而喻。所以，这也是为什么东北人喜欢吃炖菜，菜都那么硬的一个重要原因。

再来说一下面子上的“硬”。东北人“好面”，家里来客人了，必须上最好的菜，喝最好的酒。这大碗喝酒，大口吃肉的饮食习惯，无意间营造出一种硬核，豪迈的东北风格。不过对于东北人来说，这是再常规不过的生活方式。长期扎根在这片黑土地上的人们，也给东北菜带来了不一样的硬核加成。满族文化发源于东北，特别是清朝入关之后，满族人开始统治全国，在烹饪上，满族人也保留了简单粗暴的饮食风格，随着时间的推移，东北这种豪爽的饮食风格也被一代代地延续扩散下来。这也导致东北硬菜一步步流传至今。

肉多、碗大、震撼、口味重……其中任何一个元素，都能成为东北硬菜的一个标杆。也许，东北硬菜的真正魅力，是呈现这片黑土地上人们的生活之道。从不属于任何一个菜系，东北菜却以自己硬核的气势从全国走向宇宙中心。每一个曾经被东北口音带跑偏的人，最终都会沦陷在这些东北硬菜里。你说是吗？