煮银耳汤时，只剪碎就错了！少了这“2步”，难怪不出胶不黏稠！

导读：在秋天，我每周都会煮1-2次银耳汤给家人喝，因为秋天特别干燥炎热，如果此时不多喝一些能降秋燥、润肺的汤汁，我们身体会越来越不舒服，长期以往，就会咳嗽，所以在秋天，我特别建议大家长期煮银耳汤给家人好喝。而在《本草诗解药注》就曾提到：“白耳诚润肺滋阴之要品，为人参、鹿茸、燕窝所不及”，所以论滋阴润肺的功效，人参、鹿茸、燕窝是远远不及银耳的。而在以前，银耳还是比较贵的食物，现如今，买上2-3元的银耳，就可以在家炖一大锅呢，够全家人喝2-3大碗了。

虽然银耳汤大部分人都特别爱喝，但是总有一些人在家煮的银耳汤要么不出胶，要么不黏稠，其实有2个原因会导致您银耳炖不出胶。第一个原因是买银耳时，大家买到陈年银耳了，闻着有异味、色泽深黄的银耳，千万不要买，要买闻着有淡淡香味，色泽浅黄的银耳，这种是新鲜银耳。第二个原因是煮的方法出现问题了，很多人煮银耳汤时，都是将银耳剪碎后直接放入到锅中煮，其实煮银耳汤时，只剪碎就错了！少了这“2步”，难怪不出胶不粘稠！接下来我就把正确煮银耳汤的方法分享给大家，按照我的方法煮，银耳10分钟出胶，而且喝着特别黏稠。

【原材料准备】：银耳25克、红枣15克、枸杞3克、白砂糖3克、冰糖、清水适量。

【煮银耳汤的做法】：

第一步：首先将银耳剪碎后放入到碗中，同时将白砂糖和适量的冷水放入到银耳中拌匀，然后将银耳浸泡10分钟后捞出，接着再用流水将银耳冲洗干净即可备用。

第二步：砂锅中放入适量的水，然后将水煮沸后，把银耳和红枣全部放入到锅中，接着盖上锅盖，将银耳用中火煮10分钟，银耳就会出大量的胶。

第三步：10分钟后不要揭开锅盖，将银耳焖20分钟，银耳不仅会出更多的胶，而且喝着也会更黏稠。

第四步：最后将小冰糖和枸杞全部放入到锅中，继续焖3分钟即可起锅食用。

【胡师傅有话说】：

1、煮银耳时，一定要将银耳放入到糖水中浸泡10分钟，因为泡糖水后的银耳，会变得更软，而更软的银耳在煮的时候，不仅会出更多的胶，而且喝着还会更黏稠。

2、煮银耳时，不是时间煮的越久，银耳就会出大量的胶，因为银耳出胶的原理是银耳中的蛋白和水结合在一起，才会使汁水喝着黏稠，如果您一直大火煮，水在沸腾，银耳中的胶质是不能和水完全结合的。当银耳煮出少量胶时，就需要关火焖了，比如我一般煮10分钟，然后焖20分钟，银耳就会出大量的胶。

3、煮好的银耳汤，最好在24小时内喝完，千万不要放的太久，因为银耳中含有大量的蛋白，而时间放的太长，里面会有大量的病菌生成，喝了这种银耳，会导致腹泻的，严重的还会食物中毒呢！

煮银耳汤时，只剪碎就错了！将银耳剪碎后糖水泡好，然后煮的10分钟，多做这2步，银耳就会出大量胶，而且还省火呢！