煎豆腐时，只放油煎就“废了”，记住2个窍门，豆腐不碎不粘锅

街边有很多好吃的美食，每周我都会去吃两三次，其中有一种特别受欢迎，那就是铁板豆腐，煎得金黄焦脆的豆腐，撒上辣椒粉、孜然粉等调料，再来点葱花点缀，简直是太香了！吃一口就停不下来，就是太贵了，一小份就要10块钱，根本吃不过瘾。

我们都知道，豆腐是很便宜的，一斤才2块多，能做2~3份，自己做才划算。很多人都自己做过煎豆腐，不过没有小摊上卖的好吃，不焦不脆，还会粘锅、破皮，这是为什么？

煎豆腐看似很简单，用不粘锅煎就很轻松，不会用担心粘锅。不过不粘锅用久了，表面的涂层脱落的话，还是会粘锅，大多数人还是用铁锅来煎。

铁锅煎豆腐，很容易出现粘锅，为什么外面的铁板就不会粘？因为铁板放的油比较多，而且一直煎，所以非常光滑，不会粘锅。在家煎豆腐，油放多了很油腻，油放少了会粘锅，有没有一种方法，能让豆腐不粘锅，口感还不油腻呢？

今天给大家分享煎豆腐的技巧，直接放油就错了，牢记2个技巧，就算是嫩豆腐也不会碎，不粘锅不掉皮，外焦里嫩还入味。

【煎豆腐】

准备豆腐、食盐、淀粉、食用油。

1、准备一块豆腐，老豆腐、嫩豆腐都行，想要口感软一点，建议用嫩豆腐。豆腐用清水冲洗干净，沥干水分后切成小块。

2、起锅加水烧开，加入一勺盐，放入豆腐块，大火煮2分钟，捞出过一下凉水，沥干水分，在表面裹上一层淀粉。

3、起锅加油，大火烧热后用热油润一下锅，倒入热油后重新加入冷油，转小火，放入裹了淀粉的豆腐块，小火煎一会儿。

4、等到底部定型后，轻轻晃动锅子，让豆腐块在锅里滑动，煎至底部颜色金黄。用铲子翻个面，继续煎一会儿，等到两面全部焦黄后即可盛出，豆腐就煎好了。

【技巧总结】

煎豆腐，不要直接放油煎，试试这2个技巧。

1、豆腐用盐水煮一下，然后裹上淀粉。盐水煮豆腐，能让豆腐变得更结实，不容易碎；裹上淀粉，相当于一个保护层，让豆腐煎得更焦脆，还不会掉皮。

2、热锅冷油，先用热油润锅，再用小火冷油煎豆腐，保证了豆腐不会糊锅粘锅，还外焦里嫩，特别好吃。

要注意的是，煎豆腐不要经常翻面，一面煎黄后再翻面，总共翻两次面就行了，这样能保证完整不碎。

下面给大家分享【铁板豆腐】的做法，保证外焦里嫩，又香又辣，特别入味。

准备嫩豆腐，红绿小米椒、鸡蛋、番茄酱、蚝油、生抽、辣椒酱、蒜瓣、香葱、淀粉、食盐、食用油。

1、豆腐洗干净，烧一锅开水，放入一勺盐，下入豆腐煮2分钟，捞出过一下凉水，沥干水分后切成小块，裹上一层淀粉。碗里加入一个鸡蛋，用筷子搅拌均匀。

2、小米椒洗干净，切成圈备用。香葱切葱花，蒜瓣切末。碗里加入适量食盐、生抽、蚝油、辣椒酱、番茄酱、清水，再放入蒜末，用筷子搅拌均匀。

3、热锅冷油，放入豆腐块小火煎至颜色金黄，淋入鸡蛋液，煎至凝固后炒成块，倒入调好的料汁，盖上盖子焖2分钟，最后撒上葱花和小米椒，汤汁收浓后即可出锅。