炒菜时“4个”调料放错顺序，菜品味道大打折扣！你是这样放的吗

随着健康理念的深入人心，越来越多的人都选择在家自己开火煮饭，不仅更加的卫生，而且也更实惠。然而，想要烹饪出美味的佳肴，除了新鲜的食材外，调料的使用也是非常关键的。不然制作出“黑暗料理”，不仅让人没有食欲，还失去了在家烹饪的意义。很多朋友在烹饪时，总是觉得调料越多越好，往往就是随意挥洒。事实上，调料的正确与否对菜品的味道起着至关重要的作用，特别是调料的使用顺序，弄错了还会大大影响菜品的味道。今天就来跟大家聊一聊，平常炒菜最常见的“4个”调料放错顺序的情况，看看你是不是也中招了。

第一：食盐。

食盐就是百味之首了，几乎每道菜肴都离不开它。然而，关于在炒菜时加食盐，不同的人就有着不同的习惯。一些朋友喜欢在菜品下锅前就将食盐先炒热，也有些朋友在中途加，或者菜快起锅时再加。对于这几种做法，哪种更好些？其实炒菜加盐，最好就是菜快出锅时放。如果先放盐或炒几下就放盐，盐就会把菜品中的水分杀出来，使蔬菜立马变得软塌塌的，失去了原本的脆感。而肉类的话，过早加入食盐，则会使里面的蛋白质提早凝固，从而影响肉质的鲜嫩。我们在菜品炒好快出锅的时候加盐，它既能保证咸味，又能最大程度地保留食材的口感和营养。所以，在炒菜时，我们就记得等菜品炒好快出锅了，再加入食盐调味，这样菜品的口感会更佳。

第二：醋。

醋也是我们烹饪时常用的一种调料品了，它的主要作用就是可以为菜品增加风味，而且还有去腥的作用。关于炒菜时加醋，其实也是有讲究的，否则就起不到去腥和添加风味的作用了。不过醋的添加，不同菜品的时间不同。比如在爆炒菜肴时，我们就可以在食材下锅后猛炒的阶段将醋沿着锅边倒入，这样就可以使醋迅速挥发，带走食材的腥味，同时留下醋的香味。但要是长时间慢慢炖煮的菜肴，就最好等到快炖煮好的时候加入醋，它就能使醋的酸味更好地融入食材中，增加菜肴的风味。

第三：生抽、老抽。

生抽、老抽大家都很熟悉，生抽的颜色相对较浅，质地清澈透亮，而且咸鲜适中，它的主要作用就是在不影响菜品的卖相上，还能起到很好的提鲜作用。像平时我们凉拌菜肴、炒菜、腌制肉类等，它都能增添菜品的风味。老抽就不同了，它的颜色呈深褐色，质地较为浓稠，味道上除了咸鲜外，还带有一定的焦糖甜味和更加浓郁的酱香。它更适合用于红烧肉、卤肉、炖菜等需要加深色泽、增加光泽度的菜肴。

很多朋友在使用这两种酱油时，往往都是什么时候想加就什么时候放。但其实，随意乱放就可能会导致生抽提鲜不足，老抽产生苦味。如果在炒菜时想加入生抽，那么就建议早点加，这样生抽可以更好的为菜肴增添鲜味。但如果是加老抽上色的话，就建议等到菜快炒熟的时候加入，这样能使菜肴的颜色更加红亮诱人，避免长时间的烹饪而出现苦味。

第四：味精、鸡精。

味精和鸡精的主要作用就是提鲜了，可能很多朋友都遇到过，明明自己往菜品中加了不少的鸡精或味精，但菜品好像鲜味依旧不足。其实，这和鸡精/味精添加的时间息息相关。如果添加的过早，在长时间的高温环境下，不仅会导致它们产生有害物质，并且会产生苦味，影响菜肴的口感，它也就起不到提鲜的作用了。所以，添加鸡精/味精的正确时间，应该是在菜品快出锅的时候，这样就能最大程度的发挥提鲜作用了。此外，味精和鸡精它们都是给菜品提鲜的调料品，一道菜肴中添加其中的一种就可以了，而且也不宜放太多。不然菜品太鲜就吃不到菜品原来的味道，并且吃多了鸡精或味精，我们还总是会感觉到口渴。