自制超好用“葱油酱”作常备酱料！葱油鸡、拌面各式料理省时够美味

青葱向来是料理时最佳的爆香料之一，但前置处理要清洗、切末往往花时间，除了可以提前处理，还能将葱花变化成常备酱的“葱油酱”，让料理更快速省时，自制葱油简单好制作，葱油酱的做法是什么？有哪些制作步骤？日常保存一罐葱油酱，还能随时搭配出多道料理，料理变化性极高：

葱油酱是什么样的常备酱料？

过去分享过将葱花以制冰盒冷冻保存的妙招，另一个聪明料理法则是制作“葱油酱”！葱含有硫化合物－硫化丙烯，有助于杀菌、维护身体抵抗力，用于料理中是不错的保养食材，而葱油酱内葱经过油脂香炒，辛辣度比生葱减低些，对怕辛味者也容易接受。

制作葱油酱，准备葱约250 g、姜适量、橄榄油150 c.c.、盐巴1大匙、少许香油、白胡椒粉以及玻璃罐即可（实际分量以个别制作的量进行调整）。制作葱油酱必须使用不残留水分的葱花末，能减低后续存放的问题。将葱先清洗，去除泥土与灰尘，切除根部后，以厨房纸巾吸干水分并通风待其表面维持干燥，可开始制作。

葱油酱的步骤作法：

1.将青葱切成葱花、姜切末：

将葱切成易煸炒的大小，切越细，辛辣味在煸炒时散发越明显。姜切细末（可不使用，或以蒜末替代）。

2.将橄榄油加入锅中加热：

以中小火加热油锅，油量要足，后续须盖过葱末，可适情况衡量用量。

3.放入葱花与姜末

放入姜末，并先炒葱白再加入葱绿，转小火翻炒，并加入1大匙盐巴调味，视咸度喜好调整盐分。

4.快速翻炒后立即关火

简单翻炒后便关炉火，不用等到葱花煸出焦黄色，而是借由锅内热度持续煸出葱香，可加入少许香油。

5.准备干净玻璃瓶装葱油酱

使用干净无水分的杀菌玻璃罐。将煸好的葱油酱装入罐中，待微降温后封盖冷藏。

小诀窍

后续食用时，请以干燥无水分的汤匙挖取，能延长保存期限。

▼爱料理站上也有许多自制葱油酱食谱！

葱油酱若保存得当，可以保存约7天，由于已调味过，随时取用来制作料理非常便利，不论是炒菜、川烫料理调味等，就如常备酱料般用途广泛，葱油酱还有这些料理用法！

葱油酱的料理搭配术

葱油酱料理Ｘ葱油鸡／葱油烤鸡

葱油鸡常见使用葱花再淋加上热油，香气四溢，换个方式运用，不论是清蒸鸡腿肉、香烤鸡肉等，除了前置简单腌肉，只要在肉上方淋上葱油酱，辅以电锅搭配清蒸、烤箱香烤方式，葱油加热后香气加强，葱油鸡肉料理快速上桌！川烫肉片可淋上葱油直接做沾酱，常备料理出场也吃不腻。

▼将葱油淋在上方或包起来，多种搭配法都合适

葱油酱料理Ｘ葱油干拌面

遇上只想简单开伙时，宵夜时间只想吃7分饱，就用葱油酱作为拌面酱！挖取葱花酱保留少量油脂，搭配适量蚝油、黑醋、辣椒末，川烫鸿禧菇、青菜等，最后拌面处理，风味葱油拌面，加个温泉蛋！就是平凡中也美味啦！

▼葱油拌面是经典料理，这次换用葱油酱搭配吧！

葱花吐司／葱花面包

葱油酱的香气，用来制作烘焙或烤箱料理都推荐，早餐的吐司面包若嫌单调，将葱油酱当作抹酱涂抹于吐司上，可叠加切片水煮蛋、起司片或肉松，葱油酱让吐司不需额外调味，省时的早餐也能简单完成！而手作面包面团时，将葱油酱揉入面团中，可以制作带淡淡葱味的葱味小餐包。

▼葱油酱也是搭配吐司、面包、饼皮的好帮手

葱油酱的运用超多，香炒蔬菜、煎蛋或是蒸鱼等各种料理变化都 OK！节省了日常处理葱花和爆香的时间，方便又万用的葱油酱，值得在家中自制备上一罐！还没试过制作葱油酱吗？你一定会爱上它的！