酪梨油、橄榄油哪个更好？营养师揭2大差异

美国营养师指出，酪梨油与橄榄油的营养成分差异不大，都是相当健康的植物油，最大差别在于烟点及风味，酪梨油发烟点高，味道较中性、温和，适合煎、烤、炸，橄榄油发烟点较低，有偏甜、偏辣等多种不同风味，适合凉拌沙拉或低温慢炖。

美国国家广播公司（NBC）节目“TODAY Show”报道，美国知名克里夫兰医学中心（Cleveland Clinic Center）营养师祖帕诺（Julia Zumpano）表示，酪梨油与橄榄油对身体都有许多好处，从营养成分来看，两种油品相似，只有些微不同。

例如1大汤匙的酪梨油含124卡及14公克脂肪，包括2公克饱和脂肪、2公克多元不饱和脂肪及10公克单元不饱和脂肪；1大汤匙橄榄油含119卡及13.5公克脂肪，包括2公克饱和脂肪、1.5公克多元不饱和脂肪及10公克单元不饱和脂肪。

2种油品的饱和脂肪含量都较低，饱和脂肪和胆固醇上升有关，不过美国国家营养与饮食学院（National Academy of Nutrition and Dietetics）发言人德萝查（Grace Derocha）表示，这2种油都富含单元不饱和脂肪，有益心脏健康，祖帕诺也指出，这2种油也是油酸、Omega-9脂肪酸及单元不饱和脂肪的良好来源。

除了含有丰富的健康脂肪，酪梨油与橄榄油也富含维生素及抗氧化剂，两者都有对皮肤有益的抗氧化成分维生素E，不过橄榄油的含量略高于酪梨油；另外就抗氧化剂而言，橄榄油的含量稍微高一些。

发烟点是最大差异

酪梨油与橄榄油的最大差异在于发烟点，橄榄油的发烟点较低，大约为华氏375度（约摄氏190度），祖帕诺建议，民众若使用未精炼的特级初榨橄榄油（Extra Virgin Olive Oil），建议烹调温度落在华氏350（约摄氏176.6度）至375度或更低，此种油较适合低温烹调，例如在平底锅中慢炖，或淋在沙拉、蔬菜上。

酪梨油的发烟点较高，高达华氏520度（约摄氏271度），德萝查说，就算在高温下，酪梨油“也没有烧焦味”，因此适合用于煎炸、烘烤、烧烤。

酪梨油与橄榄油风味不同

许多人或许没有特别留意，不过专家们认为，酪梨油的味道较中性、较为温和，略带坚果或奶油香；相较之下，橄榄油的风味相当多样，根据橄榄的品种，有些橄榄油偏甜、有果香，甚至带有辛辣、胡椒味。

祖帕诺表示，特级初榨橄榄油的风味差异尤其明显，报道指出，愈是经过精炼的橄榄油，独特的风味降低，营养成分也降低。另外德萝查也表示，橄榄油的酸度也较酪梨油低，因此更适合与醋搭配使用。

祖帕诺表示，酪梨油与橄榄油的成分略有不同，用途也稍有差异，但同样有益健康。