白萝卜上中下段质地和食感不同！学日本人这样料理，酵素更多
又到了白萝卜产季，煮白萝卜汤、做白萝卜泡菜，烤鱼或烤一夜干时佐生萝卜泥，美味加乘！喜爱“大根だいこん”（白萝卜）的日本人，认为白萝卜部位：上中下的质地和食感不同，料理方式也不同呢！还有，要如何减少白萝卜苦味呢？
Tips1：白萝卜上部（靠近叶子）：磨泥生食，酵素更多！
日本人认为白萝卜的上部（叶子下方），带淡淡浅绿部位，味道较不辛辣，最适合生食。如磨成萝卜泥搭配天妇罗、烤鱼，也可以切白萝卜丝生吃做沙拉，或是切条蘸酱料享用美好滋味。
白萝卜靠近叶子的部位不辛辣，适合磨成萝卜泥，不只可去腥且引出更多酵素。
图／台湾好食材提供（源自：zh-tw.photo-ac.com）
白萝卜富含大量消化酵素，可以帮助肠胃消化。而去皮后磨成泥后加速酵素散发，比直接吃酵素更多呢。在《肠道排毒自然养生法》（作者庄福仁）一书中提到，若是要以白萝卜排毒，最好运用方式是生食，将白萝卜切丝做凉拌或是切块腌渍。
而若是打成白萝卜汁，加上适量蜂蜜，还可缓解喉咙疼痛呢。另外，书中也建议可以味噌腌渍白萝卜，借此防止烹调过程白萝卜的维生素流失。
Tips2：白萝卜中间：适合炖煮
白萝卜的中间部位，质地比较柔软、较清甜、且有一定厚度，适合炖煮料理，如：关东煮、白萝卜排骨汤、红烧白萝卜等。
而炖煮时，白萝卜切法也影响口感。顺着白萝卜的纤维顺纹切块，较有口感；若是逆纹将纤维切断，口感较软绵。
Tips3：白萝卜下部（靠近土地）：适合腌渍、泡菜、炒菜
而白萝卜最下方的部位──靠近土地的根部，则是最辛辣，适合做泡菜渍物或拿来炒菜。
白萝卜上中下段质地和食感不同！制图／元气网
2026-03-20
