五花肉只能排第四 猪肉最好吃部位揭秘

先说第四名，五花肉。这块肉肥瘦相间，油花和瘦肉一层一层，像画儿似的。想吃红烧肉、梅菜扣肉，准离不开它。选五花肉得挑肥瘦均匀的，肉质紧实，切开后层次清楚。做红烧肉最经典，咋做？先把五花肉切成方块，冷水下锅焯一下，去掉腥味。

接着炒糖色，冰糖化开变深褐色，加水调好颜色。锅里放点油，爆香葱姜蒜和八角香叶，再把肉块炒出油，加入糖色、生抽老抽，炖上50分钟，收汁后那味道，香得隔壁小孩都馋哭了！

五花肉好吃，但得会做，不然容易腻。选肉时别光挑肥的，瘦肉太少吃着没嚼劲。市场上五花肉一斤大概20到30块，价格亲民，家家都能吃得起。红烧肉不光好吃，还能体现厨艺，过年过节端上桌，倍有面子。

再说第三名，里脊肉。这肉嫩得像能掐出水，炒菜绝对是好手。糖醋里脊、京酱肉丝，哪个不是下饭神器？里脊肉在猪脊椎骨里头，肉质细腻，没啥筋膜，切片切丝都方便。做糖醋里脊，先把里脊肉切薄片，加鸡蛋、淀粉抓匀，下油锅炸到金黄。另起锅调个酸甜汁，白糖、香醋、淀粉勾芡，烧开后把肉片倒进去翻炒，酸甜爽口，吃一口就停不下来。

里脊肉价格比五花肉稍贵，一斤大概35块左右。买的时候挑颜色鲜红、按下去有弹性的，说明肉新鲜。里脊肉炒菜快手，适合上班族，十分钟就能搞定一盘菜。老人小孩也爱吃，嚼着不费劲。

第二名是梅花肉，名字听着就高级。这肉在猪的上肩，瘦肉多，肥肉少，切开后像梅花瓣一样带点油花，吃着软嫩不柴。每头猪的梅花肉就那么五六斤，物以稀为贵，价格一斤能到40块。做蜜汁叉烧肉最合适，粤菜里的经典。梅花肉切厚片，用叉烧酱、料酒腌一晚上，烤箱200度烤20分钟，中间刷点蜂蜜，烤出来色泽红亮，甜咸适口，咬一口满嘴香。

梅花肉不光适合烤，炒菜、包饺子也行。选肉时看肥瘦比例，肥肉别太多，不然口感差。梅花肉产量少，市场上不常见，碰到了赶紧买，错过可得等下回。

第一名，非排骨莫属！排骨肉少骨头多，可吃起来就是香，价格还比里脊肉贵，一斤得45块往上。为啥这么受欢迎？因为排骨做法多，红烧、糖醋、煲汤，样样都行。红烧排骨最家常，先焯水去腥，锅里炒香葱姜蒜和香料，把排骨炒到变色，加生抽老抽上色，炖半小时，肉酥骨软，筷子一夹就脱骨。

排骨汤也是养人的好东西，冬天炖一锅玉米排骨汤，热乎乎喝下去，暖身又暖心。选排骨得挑肉厚的，骨头细的，说明猪年纪轻，肉质嫩。市场上肋排最常见，买回家剁成小块，炖汤炒菜都方便。